官能評価の課題をオンラインで解決しましょう
様々な手法をオンデマンドで学べる
官能評価とは
「食品や食品素材の特性を視覚、嗅覚、味覚、触覚、聴覚などにより測定、分析するために用いられる科学の領域」(IFT,1981)
消費者から求められるコト・モノを明らかにし、それを具現化するためのシステム全体
官能評価からみたおいしさ
人の五感で捉える3要素の関与(1)食物の特性
外観、香り、テクスチャー、味、咀嚼音など
(2)食べる人の状態
空腹感、栄養状態、体調、気分、好き嫌い、食経験など
(3)環境
食卓の雰囲気、気候、天候、食文化、食情報など
目的に応じた講座を用意します
これまでは入門、統計解析、商品開発といった大きなテーマで5-6時間のセミナーがメインでしたが、用途や課題に応じて1-2時間程度で学習できるコンテンツを準備しています
基礎的な内容からより焦点を絞った内容まで
ここが違う！オンライン官能評価の３つのポイント
- 必要なテーマを選んで1-2時間で学べる
→今の自社に必要な情報をピンポイントで学ぶことができます - 講師は官能評価に携わる様々な分野から選出
→肉、魚、野菜、お菓子など特定の分野に強い人や、感性の研究者や商品開発のエキスパートなど幅広い講師がいます - 官能評価に関する相談やコンサルティングも請け負います
→インターネットや本では調べきれないここだけの話や、講師独自のノウハウを伝授します
目的やレベルに合わせた講座選択のために
| テーマ | 目的 | 対象/ポイント | 時間 |
|---|---|---|---|
| ◎官能評価の統計解析（前提知識） | 官能評価に必要な基本的な知識を身につけていただく | 官能評価についてほとんど知らない人はこれを受講してください | 1時間 |
| ◎官能評価の基礎 | 官能評価を商品作りに活かすための基礎知識を学ぶ | パネルの選考や評価設計ができるようになります | 2.5時間 |
| ◎識別試験法 | ２点試験法、３点試験法、１対２点法、配偶法を理解すること | 試料に対する嗜好や良否を決定したい | 1.5時間 |
| ◎順位法 | 順位法の各手法を理解すること | 嗜好や感覚の強さを順位付けしたい | 1時間 |
| ◎一対比較法 | 差異を詳しく評価、分析することができるようになること | 評価物の全てのペアに対して、1対1比較を繰り返すことによって、対象物同士の微妙な差異を反映した選好度を数値化したい | 1.5時間 |
| ◎採点法 | 相関や回帰分析を理解すること | 試料の特性や好ましさに評点を与えたい | 1時間 |
| ◎SD法 | 試料のもつ主観的なイメージを分析できるようになること | 試料の印象がどのような内容か知りたい | 1時間 |
| ◎QDA法 | 言葉から分析できるようになること | 評価用語を尺度化して測定したい | 45分 |
| ◎格付け法 | 格付け法を使って分類できるようになること | 試料を特級、一級、二級と分類したい | 45分 |
| ◎CATA法 | 試料に対する印象評価をチェックで評価できるようになること | 印象の評価がしたい | 1時間 |
| 時系列評価法 | TDS・TIのやり方を理解すること | 時間と共に変化する製品の評価がしたい | 1時間 |
| 品質保証のための官能評価 | トラブル発生の抑止力として官能評価を有効に機能させること | 官能評価を品質保証に役立てたい | 3時間 |
| おいしさの官能評価 | 食品開発に必須の官能評価について、基本から効果的な運営方法・ノウハウまでを丁寧に解説します。 | これまで30回近く開催し、500人以上が受講した講座が、ついにオンラインでも開催となりました。初めての方は是非ご検討ください。 | 4時間 |
官能評価統計解析のセット受講
この講座は商品開発のための官能評価の基礎という2.5時間の映像講座を受講後に各統計手法を詳しく学び、オンラインQ&Aにて質問することができるセットです。 受講期間は半年ですが、受講の順番やタイミングに決まりはありません。セットになっている講座は上の表にある◎のついてある講座とオンラインQ&A会です。単純計算で6万円以上お得な講座です。
講座ID：tdo2023040200
講座名：市原茂先生と学ぶ官能評価の統計解析
受講期間：受講者指定の開始日から1年間
受講料：82,500円（税込）
資料：PDF＋Excelファイルのダウンロード
Q&A会は定期的に開催し、メールで連絡します。（参加は自由）
講座名：市原茂先生と学ぶ官能評価の統計解析
受講期間：受講者指定の開始日から1年間
受講料：82,500円（税込）
資料：PDF＋Excelファイルのダウンロード
Q&A会は定期的に開催し、メールで連絡します。（参加は自由）
定期的に受講者用のQ&A会を開催します
Q&A会の参加は任意です。受講料はオンデマンド講座に含まれているため別途かかることはありません。
質問用掲示板
官能評価の掲示板（無料）オンデマンド講座の質問もこちらへ官能評価をより簡単に行うためのソフトウェア
タブレット端末で簡単にデータを集めることができるソフトウェア
その他 官能評価をサポートするサービス
官能評価データ統計解析サービス
官能評価のデータをいただければ専門家が統計解析をしてフィードバックします
データの特徴の解説やデータを使ったコンサルティングも行います
官能評価 デザイン
パネリストの選定からデータの取得まで一括して請け負います
官能評価士の派遣・コンサルティング
日本官能評価学会認定の官能評価士を派遣またはオンラインコンサルティングを請け負います
官能評価イベント
対面またはオンラインで実際に官能評価をするイベントへ招待します