岩手大学 農学部 応用生物化学科 食品工学研究室 教授 三浦 靖先生
1986年 東北大学大学院 農学研究科博士課程後期修了。農学博士。同年 三菱化成工業㈱入社、総合研究所 研究員。1994年 岩手大学農学部 助教授。2011年10月より現職。専門は、食品化学工学、レオロジーおよび食品科学。安全で, おいしくて, 健康維持に役立つ食品を, 環境への負荷を低減しつつ，効率よく, 安価に, 安定した品質で創るため、食品新素材、新規の食品加工･保蔵法、食品品質評価法、地場食産業の技術支援に関する研究開発に取組む。
- １．化学的おいしさと物理的おいしさ
- ２．おいしさの主観的評価
- ３．おいしさの客観的評価
- １．食品の構造(食品の分類, 相構造, 階層構造)
- ２．食品の物性(物性の定義, 次元と単位, エネルギーの定義)
- ３．食品テクスチャーの定義と意味合い
- １．食品テクスチャーの主観的的評価(官能検査)
- ２．食品テクスチャーの客観的評価(機器計測，生体計測)
- １．刺激-応答理論
- ２．物性
- ３．力学的物性の計測と解析
- １．モノ(食品)とコト(摂食嚥下)の連結系
- ２．時間尺度を考慮した計測と解析
- ・食品のおいしさを食品テクスチャー面から制御する視点を習得できる
- ・食品テクスチャー発現の機構を習得できる
- ・食品テクスチャーの計測と解釈に必須のレオロジー、トライボロジー及び界面コロイド 科学の基礎理論を習得できる
- ・食品テクスチャーを適切に測定・解析できるようになる
27,500円（税込）
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