カカオはどこから来て、今どこにいて、これからどこへ行くのか？

佐藤清隆先生。広島大学　名誉教授 工学博士であり一般社団法人ショコラミル-インタナショナル 代表理事。 専門は食品物理学で、特に食品油脂の物理学的な研究における世界的権威。現在は大手食品関連メーカの技術アドバイザーを務める他、国内外の学協会からの招待講演も数多く行っている。これまでに、アメリカ油化学会「Stephane S. Chang賞」（2005年）、世界油脂会議「H. P. Kaufmann Memorial Lecture賞」（2007年）アメリカ油化学会「Alton E. Bailey賞」（2008年）、ヨーロッパ脂質科学工学連合「脂質工学賞」（2013年）などを受賞。また、著著書には、『ﾁｮｺﾚｰﾄの散歩道』（ｴﾚｶﾞﾝﾄﾗｲﾌ、2013年）、『脂質の機能性と構造・物性』（共著，丸善出版，2011）、『ｶｶｵとﾁｮｺﾚｰﾄのｻｲｴﾝｽ・ﾛﾏﾝ』（共著，幸書房，2011）、『製菓用油脂ﾊﾝﾄﾞﾌﾞｯｸ』（監修，幸書房，2010）などがある。