このサイトではJavaScriptを使用しています。ブラウザの設定でJavaScriptを有効にしてからお使いください。 佐藤清隆 [専門家詳細] | テックデザイン

佐藤 清隆

さとう きよたか

所属／職名／学位 広島大学名誉教授 工学博士
専門 食品物理学（食品油脂の物性）、チョコレート
職務経験 1974年 名古屋大学大学院工学研究科修了。工学博士
2010年3月まで、広島大学大学院 生物圏科学研究科 食品物理学 教授を務める。専門は食品物理学で、40年以上にわたり食品油脂の物理学的研究に従事。特にチョコレートについては、1985年頃からの民間企業との共同研究を手始めに基礎と応用の両面で世界的な研究を牽引。佐藤研究室で行われた基礎的な研究が新しい製品開発につながった例もある。
2010年の広島大学退官以後も、国内外の学会からの招待講演の依頼は数多く、また、国内外の企業・研究機関とも幅広く研究交流を続け、さらには研究者や技術者向けのセミナーでは最新の技術動向も指導している。なお、これまでに65ヵ国を訪れ、アジア、アメリカ、ヨーロッパ各地の歴史や文化にも深い見識を有する。
受賞・著書 ＜受賞＞
1994年　アメリカ油化学会「優秀発表論文賞」
2001年　日本結晶成長学会「論文賞」
2002年　油脂工業会「第４５回油脂技術優秀論文賞」
2002年　イギリス結晶成長学会「年会記念講演賞」
2004年　イギリス化学工業協会油脂グループ「国際記念講演賞」
2005年　アメリカ油化学会「Stephane S. Chang賞」
2007年　世界油脂会議「H. P. Kaufmann Memorial Lecture賞」
2008年　アメリカ油化学会「Alton E. Bailey賞」
2013年　ヨーロッパ脂質科学工学連合「脂質工学賞」

＜著書＞
『製菓用油脂ﾊﾝﾄﾞﾌﾞｯｸ』（監修，幸書房，2010）
『脂質の機能性と構造・物性』（共著，丸善出版，2011）
『カカオとチョコレートのサイエンス・ロマン』（共著，幸書房，2011）、
『チョコレートの散歩道』（エレンガントライフ、2013年）
『チョコレートの科学』（共著、朝倉書店、2015）
『Crystallization of Lipids』（編著、Wiley-Blackwell、2018年）
対応可能な講演・セミナー／技術指導・コンサルティング ＜講演・セミナー（製造業向け）＞
１．食品・化粧品などのエマルションのメカニズムと制御
２．食品油脂の構造と結晶化のメカニズム・制御
３．チョコレートの油脂の結晶化とファットブルーム
４．オレオゲルの基礎・応用と今後の動向

＜講演・セミナー（ショコラティ・職人、個人向け＞
１．チョコレートの科学（おいしいチョコレートの作り方を科学的に解説）
２．ビーントゥバーチョコレートの科学
３．チョコレートの歴史
４．ショコラミルを使ったチョコレートづくりの体験講座

＜技術指導・コンサルティング＞
・食品の油脂に関するトラブルに関する技術指導
・チョコレートづくりの技術指導

講演履歴

カカオショックの現状・展望と対応策 2025年 3月 25日(火)
オレオゲルの基礎知識と食品への応用 2024年 11月 15日(金)
チョコレートにおける油脂の結晶化とファットブルーム 2024年 9月 20日(金)
食品油脂の構造・物性の理解とその制御 2024年 5月 13日(月)
対面（リアル） 書籍『チョコレートを極める12章』発売記念セミナー 2024年 3月 1日(金)
Zoom エマルションにおける油脂結晶化のメカニズムと制御 2024年 2月 22日(木)
受付終了 カカオのロースト・磨砕、チョコレートのテンパリングとブルーム 2023年 11月 10日(金)
受付終了 オレオゲルの基礎情報と食品への応用 2023年 10月 13日(金)
受付終了 【アーカイブ配信】カカオの世界への旅立ち、学名「神の食べ物」の誕生、カカオの発酵のメカニズム 2023年 10月 2日(月)
受付終了 【アーカイブ配信】チョコレートのおいしさと健康効果、それを生み出すカカオのルーツを探る 2023年 10月 1日(日)
受付終了 カカオの世界への旅立ち、学名「神の食べ物」の誕生、カカオの発酵のメカニズム 2023年 7月 7日(金)
受付終了 食品油脂の構造・物性の理解とその制御 2023年 6月 5日(月)
Zoom チョコレートのおいしさと健康効果、それを生み出すカカオのルーツを探る 2023年 4月 7日(金)
受付終了 チョコレートのおいしさと健康効果、それを生み出すカカオのルーツを探る 2023年 4月 7日(金)
受付終了 エマルションにおける油脂結晶化のメカニズムと制御 2023年 1月 20日(金)
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