官能評価の基本と具体的な手法（全13講座）
Excel演習付き。官能評価の理論から評価設計・データ解析・結果の活用まで、現場で使えるスキルを体系的に学べるe‑ラーニングコース。
コース概要
コース名：官能評価の基本と具体的な手法（全13講座）
対象：商品開発担当、品質管理、マーケティング、研究開発、製造現場の評価担当、食品・化粧品・日用品などの官能評価に関わる実務者
形式：オンデマンド動画＋Excel演習＋ダウンロード資料＋確認テスト（修了証発行）
受講期間・受講料：受講期間：90日間。受講料：¥309,100 円（税込）。1〜10アカウントは同一料金（10アカウント付与）。11アカウント以上は別途料金表にてご案内。
官能評価を学ぶ意義・コンセプト
官能評価は「人の感覚」を定量化し、製品設計や品質管理、マーケティングに直結させるための重要な手法です。本コースは評価設計からデータ解析、結果の解釈と活用までを一貫して学べる実務特化型プログラムです。Excel演習を通じて、評価データの集計・解析・可視化を現場で即活用できる形で習得します。
担当者が社内でプッシュすべきポイント
- 顧客の“感じ方”を科学的に把握：主観データを適切に設計・解析することで、製品改善の根拠が得られます。
- 意思決定の精度向上：官能評価結果を定量的に示すことで、開発・品質判断の説得力が増します。
- コストと時間の最適化：適切な評価設計で無駄な試験を減らし、効率的な開発サイクルを実現します。
- 現場で使えるツール提供：Excelテンプレートと手順で、評価の実務導入がスムーズになります。
学習の流れ（推奨）
- 導入（イントロ）：コース全体の目的・用語・評価の位置づけを把握（約20分）。
- 基礎学習：官能評価の理論、評価尺度、評価者トレーニングなど基礎講義を視聴（各講座30〜180分）。
- データ解析演習（Excel）：集計・統計解析・グラフ化、結果の解釈
- 確認テスト：理解度チェック（合格で修了証発行）。
- 実務展開：評価結果を製品改良・品質管理・マーケティング施策に反映するためのテンプレ活用。
習得事項（学習成果）
- 官能評価の基本概念と評価設計の原則を理解する。
- 評価尺度（カテゴリカル・順序尺度・連続尺度）の選定と評価票設計ができる。
- 評価者の選定・トレーニング方法を実務で運用できる。
- Excelを用いたデータ集計・統計解析（平均・分散・有意差検定・多変量解析の基礎）を実行できる。
- 評価結果を製品改良や品質管理、マーケティング施策に落とし込むための報告書を作成できる。
- 評価プロジェクトのPDCAを回し、継続的に品質向上を図る運用ができる。
講座構成（全13講座）
| 講座番号 | 講座名（所要時間） | 講義概要 |
|---|---|---|
| 0 | 官能評価の統計解析（前提知識）（70分） | 官能評価のデータは、適切な統計解析がなされてはじめて利用可能になります。記述統計学と推測統計学の基礎を学び、得られたデータを正しく理解・解釈するための前提知識を習得します。 |
| 1 | 官能評価の基礎（130分） | パネルの選考方法、評価環境設計、試料準備の注意点、評価用語の選定、基本的な官能評価手法、尺度水準に基づく解析方法を学びます。 |
| 2 | 識別試験法（80分） | 2点試験法（2点識別法・2点嗜好法）、3点試験法、1対2点法、配偶法などの識別試験法の原理と実施手順を学びます。 |
| 3 | 順位法（60分） | 順位相関、ケンドールの一致性係数、ウィルコクソンの順位和検定、クラスカル・ウォリスのH検定、フリードマンの順位検定など、順位データの解析手法を扱います。 |
| 4 | 一対比較法（90分） | 一意性の係数、一致性の係数、シェフェの一対比較法、サーストンの一対比較法など、一対比較データの解析と解釈を学びます。 |
| 5 | 採点法（90分） | 採点法に基づく解析手法として、t検定、対応のない1要因の分散分析、対応のある1要因の分散分析の適用と解釈を学びます。 |
| 6 | SD法（60分） | SD法（尺度法）に関する理論と解析手法を学び、分散分析や因子分析の基礎を実務に適用する方法を解説します。 |
| 7 | QDA法（180分） | QDA（定量的記述分析）の実務的手法を学び、評価用語の設定や主成分分析などを用いたデータ解析手法を深掘りします。 |
| 8 | 格付け法（45分） | 格付け法の理論と実務適用を学び、カテゴリデータの解析に用いるχ²検定の考え方と実践を扱います。 |
| 9 | CATA法（60分） | CATA（Check-All-That-Apply）法の実施方法と対応分析、さらにTCATA法の考え方と解析手法を学びます。 |
| 10 | 時系列評価法（60分） | 時間経過に伴う感覚変化を評価するTDS法（Time-Dependent Sensory）やTI法（Temporal Intensity）の理論と実務適用を学びます。 |
| 11 | 五感の相互作用（180分） | 味覚・嗅覚・触覚・視覚・聴覚など五感の相互作用が官能評価に与える影響を理論と事例で学び、評価設計への反映方法を解説します。 |
| 12 | 心理物理学的測定法（60分） | 心理物理学に基づく測定法の基礎を学び、感覚閾値や刺激強度と知覚の関係を評価する手法を実務に適用する方法を解説します。 |
比較表：本コース vs サブスク動画
| 比較項目 | 本コース（官能評価） | サブスク動画 |
|---|---|---|
| 学習設計 | 体系的なカリキュラム（13講座）と演習設計 | 断片的で自己裁量に依存 |
| 実務テンプレ | 評価票・割付表・解析テンプレ（Excel）を提供 | テンプレは限定的または無し |
| 修了証 | 確認テスト合格で発行 | 発行されないことが多い |
| 反復学習 | 何度でも視聴・演習可能（90日間） | 視聴は可能だが学習設計は弱い |
| チーム導入 | 法人導入・一括管理に対応（10アカウント付与） | 個人利用が中心 |
導入フロー
個人申込または法人見積り依頼
受講者分のアカウント（10アカウント付与）を発行
動画視聴・Excel演習・確認テストを実施
確認テスト合格で修了証を発行
講師紹介：市原 茂（いちはら しげる）氏
市原 茂（講師）
専門は、官能評価、実験心理学。元 日本官能評価学会会長、専門官能評価士。 感性・官能評価を利用した製品・サービスの開発や、感性・官能評価実験の実施、データ分析に関する講演・コンサルティングを行っている。適切な感性・官能評価手法を用いて、客観的なデータに裏打ちされた正しい評価を製品やサービスに対して行い、消費者に広く受け入れられる感性製品の開発を目指している。
講師からのメッセージ
「官能評価は“人の感じ方”を科学的に扱う技術です。本コースでは評価設計の基本から、評価者の育成、Excelを使った解析まで、実務で使える手順を丁寧に解説します。評価結果を確かな意思決定につなげるためのノウハウを一緒に身につけましょう。」
受講者の声（導入事例・想定）
「評価票の設計が明確になり、社内での評価実施がスムーズになりました。Excelで解析のイメージが理解でき、分析時間が大幅に短縮されました。」 — 食品メーカー（匿名）商品開発部
「消費者テストとの使い分けが理解でき、評価結果をマーケティング施策に活かせるようになりました。」 — 化粧品メーカー（匿名）マーケティング部
よくある質問（FAQ）
- Excel演習はどのレベルですか？
- 基本的な関数・グラフ作成ができれば参加可能です。演習は手順付きのテンプレで進めます。
- 受講期間はどれくらいですか？
- 受講開始から90日間です。期間内は繰り返し視聴可能です。
- 受講の履歴は管理できますか？
- 1アカウントをマネージャー権限として設定しますので、メンバーの受講状況を見ることができます。開始日、終了日、最後にログインした日、各講座の進捗が確認できます。
- 法人で複数アカウントを申し込む場合の料金は？
- 1〜10アカウントは同一料金です。11アカウント以上は別途料金表にてご案内します。見積りはお問い合わせください。
- 修了証は発行されますか？
- はい。全講座の確認テスト合格でデジタル修了証を発行します。
- 教材のダウンロードは可能ですか？
- 講義資料はPDFとExcelでダウンロード可能です。
- 受講者はすべての講座を受講した方がいいですか？
- 必要に応じて受講していただいて問題ありません。全員13講座受講可能ですが、業務の都合に合わせてください。
今すぐ学びを始める
官能評価の理論と実務を一貫して学び、製品開発や品質管理に直結するスキルを身につけましょう。
コースID：0003