横山技術士事務所 所⻑ 横山勉 氏
元・ヒゲタ醤油(株) 品質保証室⻑。現在は、国内外の食品会社や農場への新商品開発、表示、HACCP、従業員教育についてのコンサルタントとして活躍中。食の安全・安心、リスク管理に関わる分野の造詣が深く、賞味期限延⻑、加速試験、リスクコミュニケーション等についての講演も多数。
- １．日本人と大豆：食生活に大豆は必須
- ２．日本文化の東西差：ナラ林と照葉樹林文化
- ３．セミ・ベジタリアンのすすめ：食肉摂取を可能な範囲で減らしたい
- ４．ダイズの起源：中国と日本が起源地
- ５．大豆の国際デビュー：東アジアから世界へ
- １．ダイズという植物：酸性と水はけ悪い土壌は苦手、肥料は少なくてよい
- ２．世界のダイズ生産：1940年以後、南北の米大陸で生産拡大
- ３．日本のダイズ生産：自給率 ７％、不安定な生産改善が課題
- ４．食糧危機が来る ：人口増が食料生産増を上回る、その緩和に大豆が重要
- ５．遺伝子組換え大豆：食料増産に必須の技術
- １．従来の育種法：突然変異法と交配で育種を行ってきた
- ２．新しい育種法：遺伝子組換え法に、ゲノム編集法が加わった
- ３．ダイズの育種具体例：北米は脂肪酸組成やスタック品種、南米は地域適正、共にGM 技術活用 日本は従来法により、多収や機械化適正等が目標
- １．大豆の規格 ：大豆の水分、整粒、粒度等
- ２．大豆の組織構造：大豆の組織構造を解説する
- ３．大豆の栄養成分：５大栄養成分の中で、タンパク質と脂質が特に重要
- ４．大豆の微量成分：酵素阻害物質、赤血球凝固物質等の有害成分は失活させる必要あり
- ５．大豆の機能性成分：タンパク質やイソフラボン等の成分には機能性が存在
大豆は４割のたんぱく質と２割の脂質を含む。通常の栄養成分だけでなく、機能性成分も宝庫といえるほど多様で、活用が広がっている。食用以外でも、飼料、バイオディーゼル、塗料など広く活用されている。 大豆の起源から現在に至るまで、日本は大きな貢献を果たしてきた。品種改良も各国で積極的に進められている。現在、米大陸で多くが生産され、その４割が輸出される。人類を支える最も重要な作物である。上記について、平易に解説する。
- ・大豆の育種方法を理解する
- ・大豆の栄養と機能性を理解し、商品開発に活かす
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