横山技術士事務所 所⻑ 横山勉 氏
元・ヒゲタ醤油(株) 品質保証室⻑。現在は、国内外の食品会社や農場への新商品開発、表示、HACCP、従業員教育についてのコンサルタントとして活躍中。食の安全・安心、リスク管理に関わる分野の造詣が深く、賞味期限延⻑、加速試験、リスクコミュニケーション等についての講演も多数。
- 1．主な発酵微生物の特徴
- ２．主な原料の特徴
- ３．要素分離再構築(醤油)
- ４．発酵食品の関連要素（魚骨図）
巷で人気が高い食品が発酵食品である。スーパーには店頭に「発酵食品」というポップが目立つ。ただし、伝統的食品のため、新製品開発は難しいと考えられる方が多いだろう。「断じて否！」と申し上げたい。本セミナーを受講いただければ、「確かにその通りだ」と考えが変わることだろう。 そのためには発酵とその周辺のことについて理解を深めよう。続いて、主な発酵食品について歴史や製造法を確認しよう。マイナーな食品も調べておこう。主な発酵食品では生産量の推移を認識したい。漸減のものがある反面、増加しているものもある。輸出や海外の状況も把握する必要がある。 そのあとに来るのが新規発酵食品の開発である。主な発酵微生物や原料について特徴を把握しよう。そして登場するのが、以前紹介して好評だった「要素分離再構築」という手法である。上記を踏まえて、具体的な再構築例をお見せする。きっと、「やってみよう」という気持ちになるに違いない。
- 発酵食品の特徴と種類
- 新規発酵食品開発のヒント
16,500円（税込）
約1時間
アカウント発行日から4週間
※テキストは申込の翌営業日以内（休日を除く）に発送
カード決済または銀行振込
・カード決済の場合は後日決済用のメールをお送りいたします。
・銀行振込の場合はお申込みフォームからお申込みいただいた後、
請求書を郵送いたします。請求書に記載の支払口座にお振込みください。