■ セミナータイトル：　乳製品開発のための 乳・乳製品の知識と技術
■ 受講期間：アカウント発行から4週間 ※テキストは申込の3営業日以内（休日を除く）に発送
■ 動画時間： 約6時間
■ セミナーID： tdo2020121801
■ テキスト：牛乳・乳製品の知識 2017 幸書房
書籍は登録の住所に幸書房から発送します。別の送り先を希望する方は備考欄に記載お願いします。
■ 受講料： 1名　39,600円（税込/書籍付）
 

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  ■プログラム          

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  1974年雪印乳業株式会社入社。乳・乳製品、特に乳たんぱく質の利用に関する研究開発に従事し、栄養科学研究所所長、育児品開発部部長、技術研究所所長を務め、2018年退職。C.P.A.の理事、副会長を歴任し、現在顧問。また、J-MILKにて乳の健康機能に関する論文抄訳作成や酪農乳業史に関する調査をサポートしている。著書は「現代チーズ学」（2010 食品資材研究会）「チーズを科学する」（2016 C.P.A.）　「牛乳・乳製品の知識」（2017 幸書房）など。国際酪農連盟日本国内委員会（JIDF）第1回光岡賞受賞 (2010年)

 

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　 地球上に何故哺乳類が誕生したのか？乳は仔の生命維持と健全な成長を目的に自分以外の個体に与える唯一の食品であり、そのために必要な物理学的、化学的、生物学的な要件を全て備えている。ヒトは約1万年前から乳を利用し、様々な乳製品を開発してきた。しかし、乳に内在する巧妙な仕組みと乳製品の加工に関わる乳成分や微生物の役割には現代科学でも解明しきれていない点が残されている。そのため、乳成分と微生物の基本的な性質を知り、乳製品の加工との関係性を理解することは、高品質な乳製品を生産するために必須であるばかりでなく、調理を含めた利用方法やマーケティングを考えるうえで重要となる。本講義は「牛乳・乳製品の知識」（幸書房）をテキストに用い、上記の内容を中心に、できるだけ平易に説明する。