■ セミナータイトル：　食用油脂の基礎と劣化防止
■ 受講期間：アカウント発行から2か月間※テキストは申込の3営業日以内（休日を除く）に発送
■ 動画時間： 約6時間
■ セミナーID： tdo2022082401
■ テキスト：食用油脂の基礎と劣化防止　中谷 明浩著　幸書房 (2020/7/30)
書籍は登録の住所に幸書房から発送します。別の送り先を希望する方は備考欄に記載お願いします。
■ 受講料：1名　39,600円（税込/書籍付）
⇒毎月2組限定！！　5アカウントで198,000円が132,000円に！(毎月先着順)
書籍不要、購入済みの方は1冊につき3,080円引き
 

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  ■プログラム          

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  1993年から大手食用油脂メーカーにて生産技術、研究開発、商品開発、知的財産部門を経験。知的財産部門では、発明の発掘と権利化、ノウハウ保護、特許情報分析、ライセンス・契約、係争対応に携わる。※同社在職25年2018年9月〜　中谷技術士事務所を開業し、食品技術・特許情報コンサルタントとして活動中。ホームページ

 

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　 食用油脂は、食品のおいしさを引き立たせるのに欠かせない調味料であり、加工素材でもあるため、食用油脂または食用油脂を含む食品が非常に多く存在します。しかし、取扱い方法が原因で油脂の劣化による好ましくない風味が発生してしまった場合はどうなるでしょうか。せっかくのおいしい食品が台無しになり、商品に対する信頼が失せ、消費者クレームへ発展していくと言っても過言ではないと思います。そして、商品開発、調理過程などでの食用油脂の劣化抑制や適正な利用を図ることは「油脂だけ」を見直せばよいというわけではなく、原材料や設備も含めた調理工程の全般を見直さなければその目的の達成は難しいと考えます。そのため、本セミナーでは劣化防止の意義や必要性にも触れ、おいしく、安心・安全な食品開発や製造・調理のために必要な基礎知識、劣化の基礎知識、そして劣化防止技術について、専門家として27年もの長きにわたり「油」と向き合ってきた講師が分かりやすく解説します。