このサイトではJavaScriptを使用しています。ブラウザの設定でJavaScriptを有効にしてからお使いください。 【Webセミナー】食用油脂の基礎と劣化防止 [講習会詳細] | テックデザイン
 
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食用油脂に携わる人は必見の講座です。同タイトルの書籍内容を著者が詳しく解説します。
講師は27年もの間、油と向い合ってきたプロフェッショナルです。

【Webセミナー】
食用油脂の基礎と劣化防止

 

【日 程】

ライブ配信:2020年8月27日(木)10:00~17:00

 

第一部 10:00~13:00(講義:3時間程度)
第二部 14:00~17:00(講義:3時間程度)
アーカイブ配信 8/28~9/11

【会 場】

各自PC(オンライン受講)

【受講料】

44,000円(税込/書籍付)

【テキスト】

食用油脂の基礎と劣化防止 中谷 明浩著 幸書房 (2020/7/30)

 

書籍は登録の住所に発送します。別の送り先を希望する方は備考欄に記載お願いします。
8/20までにお申込みいただければ、8/27のライブ配信までに書籍の到着が間に合います。それ以降のお申し込みは書籍なしでライブ配信の受講またはアーカイブでの視聴をお願いします。

【備 考】

どちらかのみの受講で33,000円

 

書籍不要の場合は3,000円引き
備考欄に記入してください

【特 典】

2週間、アーカイブ配信でご視聴いただけます。


Webセミナーとは

◆パソコンやスマートフォンから受講できるサービスです!
Webブラウザだけで視聴できます(他のアプリ一切不要です)! 
◆もちろん質問も可能です!

【お申込に際してのご案内】
◎申込期日:ライブ配信視聴希望の場合は前日16時までとなります(アーカイブ配信での視聴希望の場合はいつでも可)
◎視聴方法:メールでご連絡します
◎テキスト:書籍を送付。※直前の申込ですとテキストの発送が間に合わない場合がございますので8/27のライブ配信時に必要な方は8/20までに申し込みしてください。予めご了承ください。

【お申込の前のお願い】
Webセミナーの詳細・注意事項・Q&Aは下記のページで説明しております。
お手数ですが、お申込の前にご確認ください。
・詳細と注意事項: 『テックデザインオンライン講座』 
・Q&A: 『よくあるご質問』 


※このセミナーは1か月後からオンデマンド配信を行います。日程の都合がつかない、社内研修として使いたいという希望がある場合はonline@tech-d.jpまで食用油脂セミナーオンデマンドという件名で問い合わせしてください。
【スケジュール】
<2020年8月27日(木)>

■第1部:食用油脂の基礎と劣化メカニズム (10:00~13:00(講義:3時間程度))

講師: 中谷技術士事務所 中谷 明浩

■第2部:食用油脂劣化防止技術 (14:00~17:00(講義:3時間程度))

講師: 中谷技術士事務所 中谷 明浩

■第1部:食用油脂の基礎と劣化メカニズム (10:00~13:00(講義:3時間程度))

講師: 中谷技術士事務所 中谷 明浩

経歴:1993年から㈱J-オイルミルズにて生産技術、研究開発、商品開発、知的財産部門を経験。知的財産部門では、発明の発掘と権利化、ノウハウ保護、特許情報分析、ライセンス・契約、係争対応に携わる。※同社在職25年2018年9月〜 中谷技術士事務所を開業し、食品技術・特許情報コンサルタントとして活動中。

1. はじめに
 1.1 セミナーのプログラム
 1.2 セミナーの背景
 1.3 セミナーの目的
 1.4 用語について

2. 食用油脂の基礎知識
 2.1 油脂と脂質
 2.2 食用油脂の分類
 2.3 食品における役割
 2.4 化学・物理的管理指標
 2.5 各種油種の特性と用途
 2.6 油脂に含まれる微量成分
 2.7 油脂製造方法
 2.8 食用油脂に関する最近の動向

3. 食用油脂劣化の基礎知識
 3.1 自動酸化
 3.2 熱酸化と熱劣化
 3.3 光酸化
 3.4 各種脂肪酸の酸化特性
 3.5 各種油脂の劣化特性と違い
 3.6 劣化の促進因子
 3.7 酸化・劣化油脂の毒性

<受講のゴール>
食用油脂の知識
劣化防止の知識と技術
有効活用法
食用油脂技術動向

<講師の言葉>
 食用油脂は、食品のおいしさを引き立たせるのに欠かせない調味料であり、加工素材でもあるため、食用油脂または食用油脂を含む食品が非常に多く存在します。しかし、取扱い方法が原因で油脂の劣化による好ましくない風味が発生してしまった場合はどうなるでしょうか。せっかくのおいしい食品が台無しになり、商品に対する信頼が失せ、消費者クレームへ発展していくと言っても過言ではないと思います。そして、商品開発、調理過程などでの食用油脂の劣化抑制や適正な利用を図ることは「油脂だけ」を見直せばよいというわけではなく、原材料や設備も含めた調理工程の全般を見直さなければその目的の達成は難しいと考えます。そのため、本セミナーでは劣化防止の意義や必要性にも触れ、おいしく、安心・安全な食品開発や製造・調理のために必要な基礎知識、劣化の基礎知識、そして劣化防止技術について、専門家として27年もの長きにわたり「油」と向き合ってきた講師が分かりやすく解説します。

■第2部:食用油脂劣化防止技術 (14:00~17:00(講義:3時間程度))

講師: 中谷技術士事務所 中谷 明浩

経歴:1993年から㈱J-オイルミルズにて生産技術、研究開発、商品開発、知的財産部門を経験。知的財産部門では、発明の発掘と権利化、ノウハウ保護、特許情報分析、ライセンス・契約、係争対応に携わる。※同社在職25年2018年9月〜 中谷技術士事務所を開業し、食品技術・特許情報コンサルタントとして活動中。

4 劣化防止技術
 4.1 劣化指標と評価
 4.2劣化管理のための基本5項目
 4.3 油の劣化と衛生管理
 4.4 劣化防止のための適正使用方法と管理
 4.5 加熱安定性の高い油脂の活用
 4.6 抗酸化剤による劣化防止
 4.7 包装材による劣化防止
 4.8 脱酸素による劣化防止
 4.9 劣化防止に寄与する成分
 4.10 劣化臭の抑制
 4.11オメガ3系(n-3)脂肪酸含有油脂の劣化抑制
 4.12 劣化抑制に関する技術動向
5. 最後に



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