食品の品質保証・品質管理という期限の検証分野にいらっしゃる方々、製品開発という期限の設計分野にいらっしゃる方々はもちろんのこととしていわゆるマーケティングという分野の方々にもチルド・定温食品の消費期限・賞味期限がどのように決められているのかを知っていただくいい機会かと思います。今後の製造活動やマーケティング活動に生かしていただければと思います。

チルド・定温食品の期限設定の考え方とその延長アプローチ

一般社団法人 食品品質プロフェッショナルズ 代表理事 テックデザインパートナー講師 広田 鉄磨氏

ネスレのグローバル組織で海外勤務を 13 年経験、地方や国によって大きく食品安全の概念や座標が異なることを体感。帰国後は その経験をもとに 厚労省の HACCP 教育ツール開発グループメンバー、農⽔省主導の JFSM 創設準備委員会メンバー、JFS-A,B 監査員研修のテキスト編集。関⻄大学特任教授として食品安全を教えるかたわら 自ら創設した 一般社団法人 食品品質プロフェッショナルズの代表理事となって現在に至る。
広田氏解説のe-ラーニング
オンデマンドで学ぶ”実務で役立つ熱殺菌” 【じっくり学ぶシリーズ　熱殺菌工学編】
新・食品産業を取り巻く食品安心安全リスク
何名でも見放題　食品品質向上シリーズ【e-learning】

1.チルド・定温食品の回収事例から見る消費期限・賞味期限
期限表示で一番大事なのは回収を起こさないことであるといっても過言ではありません。過去の回収事例を紐解き期限設定上のミス（つまり設計ミス）ではなく表示上の問題で回収事件が起きているのことを明確にします。

2.期限表示ミスを防ぐには
回収に至るような期限表示ミスを防ぐにはどういった点に留意すればいいのかを討議します

3.消費期限・賞味期限が他者から決められているもの
理化学試験、微生物試験を採用することが法的に求められておりそれを順守することが義務付けられているものについて学びます

4.消費期限・賞味期限を自分で決めるもの
官能評価など評価手法の構築が自社にゆだねられているものについて学びます

5.消費期限・賞味期限の決定方法
保存試験、加速試験などで妥当性のある期限設定を行っていく作業について学びます。アレニウス式の解説もここに出てきます

6.消費期限・賞味期限の伸ばしかた
（現実的ではない、消費者が受け入れないような空虚な提案は排除し）すぐにも採用できる具体的な期限延長方法についてまず学びます。ついで最近開発されてきている新規技術について解説します。

7.フォローアップ
（期限設定を行って新製品を上梓したのち、または）既存商品に対する期限延長を実施してのちのフォローアップ作業について述べます