品質保証のための官能評価 [講習会詳細]

※お申込前に「注意事項」をご確認ください

世界的な食品企業にて品質保証部門を担当し、様々な現場で品質指導を行ってきた講師が、品質トラブルを解決に導くための
『官能評価』の考え方や活用ポイントについて解説します。また、講師が最も得意とする熱殺菌セミナーで好評であった現場に寄り添った
品質保証の進め方についても伝授します。　　　　　　　　　　　　　　※講師・講座の雰囲気はWebページにあるサンプル動画で確認して頂けます

品質保証のための官能評価

コード	tdo2022040701
ジャンル	食品
形式	オンデマンド講座
配信について	受講期間：アカウント発行から8週間
動画時間	約3時間
資料（テキスト）	PDFのダウンロード
受講料 (申込プラン)	税込/テキスト付: 27,500円 (消費税込)

品質保証に関するトラブル解決のための官能評価

●講師

一般社団法人食品品質プロフェッショナルズ代表理事テックデザインパートナー講師広田鉄磨氏

ネスレのグローバル組織で海外勤務を 13 年経験、地方や国によって大きく食品安全の概念や座標が異なることを体感。帰国後はその経験をもとに厚労省の HACCP 教育ツール開発グループメンバー、農⽔省主導の JFSM 創設準備委員会メンバー、JFS-A,B 監査員研修のテキスト編集。関⻄大学特任教授として食品安全を教えるかたわら自ら創設した一般社団法人食品品質プロフェッショナルズの代表理事となって現在に至る。

●講師

一般社団法人食品品質プロフェッショナルズ代表理事テックデザインパートナー講師広田鉄磨氏

●詳細

１．「官能」の世界、五感といわれるもの

２．私たちは五感を使ってどのように評価を下しているのか

３．官能評価に用いられる統計的手法とその利点、限界、機器分析との補完

４．日常的に行われる官能評価（原材料・包材、製品出荷前、製品保存試験、新製品開発）その利点と限界

５．五感を使って検知される問題類とその問題の発生源
（原材料、製造行程、輸送・保管、消費者のハンドリング、消費者側の感度のブレ）

６．消費者苦情、食品防御・食品偽装防止での官能評価の出番はどこにあるのか

<セミナーコンセプト>
　人間が五感すべてを用いて食品の評価を行っているため問題は多様なモードを持っています。またそれにともなって問題の発生源も多岐にわたることが多く、問題解決に向けての最初の方向性はその分野で鍛えられたパネルによる官能評価となります。特に飲料での事例を多く引用しその基本的な理解へといざないます。

<講師の言葉>
出荷前検査も含め官能評価の出番を見ることは多いですが一番その貢献が期待されているのはトラブルに遭遇した折でしょう。私たちは原材料・包材の中にすでに埋設されていたトラブル、製造時に工程内で起きていたトラブル、出荷後消費者に届けられるまでに起きていたトラブル、消費者の下で起きたトラブル・・・と様々なトラブルを経験しますが何が起きたのかどこで起きたのかその羅針盤となるのが官能評価です。これまでいろんな研修がありましたがどれも平時について語っているものばかりでいざ有事の時にどうするのかそれに答えてくれるものがありませんでした。長年食品産業で製造・品質保証・開発業務に当たってきたものとしてはそれこそが喉から手が出るほど欲しいものでした。誰もやってくれないなら自分でやるしかないとこの研修を編み出しました。そして本来食品防御についても官能評価は大きな抑止力を示すはずなのですが過去の事例をみても官能評価で事件の発生を防止できたという例を聞きません。おそらくはマンネリ化と長年何もなかったのだから今日も何も起きるはずがないという正常性バイアスが裏で糸を引いていると思われます。抑止力として官能評価を有効に機能させるためにはどうやって行けばいいのか提言をも含めていきたいと考えています。

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