【上級編である要素】
・基礎編では扱えなかった複雑な課題に挑戦 単純な「一問題一ソリューション」ではなく、複雑な要因が絡む期限設定を検討。
・物理化学・生物学的ツールだけでは解決できない領域を扱う 予測・探知が必要な課題や、消費者心理に関わる要素を含む。
・消費者官能評価を期限劣化要因として重視 官能評価の結果をどう「評価」するかを議論し、期限延長の判断に組み込む。
・期限延長のメリットとリスクを多面的に検討 フードロス削減や市場対応などの利点と、品質問題や消費者苦情の増加リスクを冷静に分析。
・リスクベネフィットの観点から意思決定を行う 延長するか否かを、技術的可能性だけでなく経営的影響も含めて判断。
・FMEA（故障モード影響解析）の応用 HACCPの根底にあるFMEAの考え方を期限延長課題に適用し、体系的なリスク評価を実施。
・社内合意形成・意思決定の重要性を強調 技術的検討だけでなく、組織内での合意形成プロセスを重視。
・アレニウス式の技術的限界に触れる 加速試験の適用範囲や限界を明示し、過度な期待を戒める。

【講義概要】　
　これまで賞味期限・消費期限の延長は、常に「善」とされる風潮のもと、一方向的に議論が進められてきました。しかし、期限延長には当然ながらリスクも伴います。期待されたメリットが得られず、逆に消費者苦情や品質問題が増加すれば、延長の取り組みそのものが企業経営に悪影響を及ぼす可能性も否定できません。
　多くの講座では「どう延ばすか」という手法に焦点が当てられていますが、「延ばした結果、何が起こるか」を冷静に検討する機会はほとんどありません。期限延長は技術的に可能である一方で、製造・流通コストの増加や、従来認識されていなかった新たな問題の発生など、慎重な判断が求められます。
　本講座では、期限延長のメリット・デメリットを網羅的に整理し、社内での合意形成と意思決定の重要性を強調します。HACCPの根底にある「Failure Mode and Effect Analysis（FMEA）」の考え方を応用し、期限延長という課題に対して多面的なリスク評価を行う、実務的かつ先進的な内容です。

【受講前に確認してほしいこと】
※アレニウス式が万能という解説もありますが、実際には保存試験において適用できるのはごくわずかです。アレニウス式の技術的な限界に強く触れますのでアレニウス式をいろんな場面で応用してみたいといった動機で受講なさった場合には期待が大きく裏切られます。
その代わり個別の事例に対して丁寧にフォローしますので出せる範囲で自社の商品に関する情報をご提示ください。（全体終了後に個別対応します。）
アレニウス式は化学反応による推定式であるため、この式で微生物の加速試験はできません。
食品ごとに反応速度が異なるため、実際と乖離する場合があります。
温度を上げると融解するものはできません。
加速試験とは別に通常の流通・販売温度での保存試験を行い、推定値に問題がなかったか確認することをお勧めします。