この講座の入門編ともいえる「賞味期限・消費期限の決定方法・延長方法・検証方法」の中では現在期限にかかわるどのような問題が起きているのか、問題を解決するにはどうやればいいのかという問題を起点とした一問題一ソリューションの模索という単純化された方式で学んでいただくことに力点を置きました。しかし問題を解決するには物理化学・生物学的なツールだけでは無理で予見・探知を必要とする課題、消費者の心理の中にソリューションがあるものについては限られた時間の中ではカバーできませんでした。もっと複雑な問題の解決にチャレンジなさる方々のための足場を提供することをこの講座の目標としています。

賞味期限・消費期限の設定：上級編

一般社団法人 食品品質プロフェッショナルズ 代表理事 テックデザインパートナー講師 広田 鉄磨氏

ネスレのグローバル組織で海外勤務を 13 年経験、地方や国によって大きく食品安全の概念や座標が異なることを体感。帰国後は その経験をもとに 厚労省の HACCP 教育ツール開発グループメンバー、農⽔省主導の JFSM 創設準備委員会メンバー、JFS-A,B 監査員研修のテキスト編集。関⻄大学特任教授として食品安全を教えるかたわら 自ら創設した 一般社団法人 食品品質プロフェッショナルズの代表理事となって現在に至る。
広田氏解説のe-ラーニングオンデマンドで学ぶ”実務で役立つ熱殺菌” 【じっくり学ぶシリーズ　熱殺菌工学編】
新・食品産業を取り巻く食品安心安全リスク
何名でも見放題　食品品質向上シリーズ【e-learning】

１．期限を規定する項目
・商品別に注意すべき項目（物理化学・生物学・栄養学・機能性成分・官能評価）
・それを律速している因子はなにか（温度、光、湿度など）
・因子のコントロールをどうやるか（遮断、抑制など）

２．とくに消費者がどう官能的に評価するかは最大級の期限律速因子となる
・「官能評価」の結果をどう「評価」するか
・段階的な期限延長というマーケティング上の手法

３．賞味期限・消費期限を延ばして何が得られるのか
・フードロスの削減？
・3分の１，2分の1ルールへの対応？
・異なる市場コンセンサスへの整合

４．延ばすか延ばさないかはリスクベネフィットコンセプトで判断
・延ばすことのリスクにはどのようなものがあるのか
・それよりかはベネフィットの方がはるかに大きいのか