＜講義概要＞
人間の感覚に基づいたものづくりをするためには、官能評価は強い武器になります。本講義では、官能評価を商品作りに活かしたいと考えておられる方が官能評価試験を実施する際に必要な基本的な手続きについて解説します。官能評価は人間の感覚を単なる物理量ではなく心理量で測定することから、測定をする際には様々な注意が必要で、それらの注意が守られないと、得られたデータの妥当性や信頼性が低くなってしまいます。そこで、本講義では、官能評価試験の参加者（パネル）の選考の仕方や評価環境の設計の仕方、試料の準備における注意点や評価用語の選定の仕方、基本的な官能評価手法、得られた官能評価データの尺度水準に基づいた解析方法など、官能評価試験を実施する際に注意すべき基本的な事柄についてわかりやすく解説し、官能評価によって得られた知見を商品開発に活かす方法について解説します。

＜講義概要＞
識別試験法は、パネルの識別能力や試料に対する嗜好や良否を決定したい時に用いる方法で、２点試験法、３点試験法、１対２点法、配偶法などがあり、さらに２点試験法には、２点識別法と２点嗜好法があります。
この内、２点試験法、３点試験法、１対２点試験法は、２項分布を用いて検定し、配偶法は、超幾何分布を用いて検定します。本講習では、それぞれの手法について、エクセルによる解析の実習を交えて解説します。

＜講義概要＞
順位法は、複数種の試料（3種類以上）に対して、味の濃さ、大きさ、好ましさなど、特性に関する順位をつけさせる方法です。
分析型官能評価のパネルの識別能力を確かめたり、対消費者の嗜好型官能調査で嗜好の傾向の有無を確認したりするために使われます。本講習ではそれぞれの手法について、事例を交えて解説します。

＜講義概要＞
一対比較法は、複数種の試料（3種類以上）を比較するために、2種類ずつ組み合わせた対を作り、各対のどちらが強いか、好ましいか、どちらがどの程度強いか好ましいかを比較判断させる方法。
パネルの判断の一貫性を確かめたり、パネルの好みの傾向を調査したりするために活用され、分析型官能評価と嗜好型官能評価どちらでも使われます。
本講習では、それぞれの手法について、事例を交えて解説します。

＜講義概要＞
QDA法は1970年代の中頃にStone等によって提案さ れた方法で，例えば食品を評価する時にその特性を表現する様々な言葉を尺度にして評価するものである。

＜講義概要＞
7 段階，9 段階などの段階尺度を使って，試料の官能特性 や好ましさなどについて評点を与えたり，あるいは線尺度を用いてそれらの大きさを評定したりする方法である。尺度の水準で言えば，採点法によるデータは間隔尺度を満たす量的データとして扱われる。ただし，段階尺度を用いる場合には各評点の心理的な幅が均一であることが必要とされる。

＜講義概要＞
「SD法」は，反対の意味を持つ形容詞を尺度の両端に置いた多くの評定尺度群を用いて，試料の特性を主観的印象の観点から明らかにしようとするものである。
各尺度に対する評定の平均を求め，それらのプロフィール（セマンティックプロフィール）を描くことで試料の特性を記述する。

＜講義概要＞
「格付け法」は，評価者が試料を上，中，下のように分類する手法である。試料ごとに各評価の度数を求め，クロスのχ2 乗検定を行って，試料による評価の違いを検定することが多い。

＜講義概要＞
CATA 法（Check-All-That-Apply）は，マーケティング調査で主として用いられる方法で，パネリストに複数の評価用語の中から試料の特徴を表すと思う用語をチェックリストの中からチェックしてもらい，それぞれの評価用語 がチェックされた数を基にして試料の特性を明らかにしよ うとするものである。