食品工場の金属異物防止の三大ポイントと異物除去装置の基礎知識 [講習会詳細]

※お申込前に「注意事項」をご確認ください

製造ラインの停止や製品回収に繋がりかねない金属異物への対策ポイントと、異物除去装置に関する基礎知識を装置の専門家が徹底解説！　現場に携わる技術者はもちろん装置の導入やメンテナンス・トラブル対応に必要な機械知識を知りたい設備担当や管理職にもおすすめです。

～入れない！　持ち込まない！　取り除く！～

食品工場の金属異物防止の三大ポイントと
異物除去装置の基礎知識

コード	tds20250310h1
ジャンル	食品
形式	オンラインセミナー（Live配信）
日程／時間	2025年 3月 10日(月)　13:00～17:00
配信について	見逃し配信もあります（視聴期間は10日程度）
資料（テキスト）	電子ファイルをダウンロード
受講料 (申込プラン)	通常価格: 36,300円 (消費税込) 早割価格: 29,040円 (消費税込) ※1月10日までの申し込みが対象です。 PDF＋カラー製本テキスト : 39,600円 (消費税込)

食品工場の金属異物防止の三大ポイントと異物除去装置の基礎知識

●講師

木本技術士事務所所長技術士（機械部門）　食品工場専門コンサルタント・アドバイザー木本晋作氏

1985年東芝精機株式会社(現:芝浦メカトロニクス株式会社)入社後、岩井機械工業株式会社、中央設備エンジニアリング株式会社(現:中設エンジ株式会社)、日本ギア工業株式会社を経て、2019年に木本技術士事務所(https://www.kimoto-proeng.com/)を開業。飲料業界でのパイプレスプラント『移動タンクシステム』をはじめとする食品・飲料・医薬品の製造機械装置の設計開発や、食品製造設備ラインの工程設計・生産技術・設備提案へ携わった経験・実績を土台とし、食品製造機械の新製品設計・開発プロセス支援、食品工場の工場改善、衛生管理指導・支援、技術者教育・育成の技術コンサルタントとして活動中。

●詳細

Ⅰ．はじめに

Ⅱ．食品製造工程で問題となる金属異物
　１．混入異物における金属異物の位置づけ
　２．食品への金属異物混入の実態
　３．管理すべき金属異物の大きさ

Ⅲ．金属異物の分析方法
　１．検査機器
　２．形態観察

Ⅳ．金属の混入防止対策の考え方
　１．「入れない」管理
　２．「持ち込まない」管理
　３．「取り除く」管理

Ⅴ．代表的な異物除去装置の概要
　１．ろ過装置
　２．マグネット
　３．金属検出機
　４．Ｘ線異物検出機

Ⅵ．まとめ

Ⅶ．質疑応答

＜本講座での習得事項＞
　１．食品製造工程で問題となる金属異物の基礎知識
　２．金属異物の分析方法の基礎知識
　３．金属異物混入防止3つの対策管理
　４．異物除去装置の基礎知識

＜講義概要＞
　HACCPでは「健康に悪影響をもたらす原因となる可能性のある食品中の物質または食品の状態」を“危害要因”と呼び、使用原材料に存在する可能性のある危害要因、加工中に発生する可能性のある危害要因について列挙し、その重要度を評価します。これを危害要因分析と呼び、「混入が起こった時の健康への悪影響の重大さ」と「その起こりやすさ」の二つの要素を掛け合わせて最終的な評価を行います。これを金属異物に当てはめると、「健康への悪影響」と「その起こりやすさ」のいずれの評価も高く、リスクが大きいといえます。
　一方、食品衛生法では「人の健康を損なう恐れがあるものを混入させてはならない」とあり、金属異物が混入した製品は法令違反となります。金属混入が疑われる製品が市場に流通した場合、製品回収の判断が必要となります。
　金属混入は様々な食品での混入事例がありますが、食品と数の多さに際立った特徴はありません。しかし、飲料や調味料など液体製品への混入は少ないといえます。充填包装される直前にメッシュでのろ過工程があり、そこで排除されるためです。しかしながら食品工場では、製品への混入の起こりやすさや喫食時の被害の大きさから、金属異物の混入防止が重要な対策に位置付けられています。本講座では、食品で問題となる異物混入の中でも物理的トラブルの代表として金属異物を取り上げ混入防止の基本的な考え方のポイントを解説します。

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