より多くの人に見てもらう学習のコツ
①動画を視聴する前に資料をざっと見て学習すべき点をチェックする
②1.2～1.5倍速で視聴する
③1回の学習を10-15分程度にし、無理をしない（動画は短時間で分割してあります）
④理解できない部分を繰り返し視聴する
⑤質問があれば共有しまとめる

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テックデザインe-learning【食品企業向け編】

1.微生物の性格の多様性
微生物の性格の多様性
D 値、z 値
個体に起きていること
集団に起きていること
結果として微生物の多様性
人間が作り出した環境への対応
2.殺菌値の計算　
　　殺菌値の計算
　　実際に殺菌値を計算
　　殺菌価 F値とは
　　なんでFo値なんてものが？
　　ボツリヌス菌
　　ＨＡＣＣＰの沿革
　　ボツリヌスは耐熱性芽胞を作る
　　Fpはz=5または8だけか？
　　目標D値を困難にするもの
　　Fo値をExcelで計算
　　書籍の紹介
3.理解度チェック

①食品衛生法と関連法令の概要
1) 関連法令のいろいろ（お弁当の写真を例示）
2) 知っておきたい法令用語、必須用語
3) 食品衛生法の概要（営業許可から規格基準まで）
4) その他

②食品衛生法の改正経過と時代背景
1) 戦前の警察所管→ 戦後闇市の取り締まり
2) 戦後から現行法令までのみちのり
3) 一律規制から自主衛生管理へ（経験と勘からリスク管理へ）

③ 2018年法改正の概要
1) 法改正の背景 監視指導の平準化　根拠ある指導
2) 許可業種の見直し
3) HACCPの制度化 営業許可の基準（要件）に衛生管理計画は含まない
4) 自主回収の届け出義務化
5) その他

④ まとめとケーススタディー（過去の事例から学ぶ）
法令順守の意味が変わる
事業者の責務が明確に
基本はコミュニケーション
消費者教育も重要に（食育など）
SDGｓと食品衛生法

1.HACCP導入の意味とハザードとリスクの考え方
(1)一番伝えたいこと
(2)HACCPの歴史
(3)食品が絡んだ主な事件
(4)「HACCPの考え方を取り入れる」とは
(5)ハザードとリスクの考え方
(6)惣菜工場と惣菜店舗～リスクの違い～
2.手引書の見方と7原則12手順の進め方
(1)一番伝えたいこと
(2)厚労省HPにある手引書について
(3)小売り・惣菜工場の実態に合ったHACCP
(4)ハザード分析事例
3.一般衛生管理の考え方とマネジメントについて
(1)一番伝えたいこと
(2)厚労省HPにある手引書について
(3)小売り・惣菜工場の実態に合った対策の決め方
(4)マネジメントについて
(5)HACCPをうまく活用できる仕組み

①官能評価とは
②分析型パネル
③パネルの選抜
④パネルの訓練法
⑤嗜好型パネル
⑥評価環境の設計
⑦試料条件
⑧評価用紙の設計
⑨順序効果と提示位置効果
⑩尺度水準とは
⑪官能評価手法の紹介前編
⑫官能評価手法の紹介後編
⑬官能評価データの特徴
⑭記述統計学（代表値）
⑮記述統計学（散布度）
⑯記述統計学（歪度・尖度）
⑰推測統計学（検定）
⑱推測統計学（推定）
⑲官能評価データの商品開発への活かし方

※要望がありましたら各手法も追加可能。
識別試験法、順位法、一対比較法、採点法、SD法、QDA法、格付け法、CATA法

総論（さまざまな決まりごと）
（１）食品添加物行政の始まりから今日までの社会情勢の変化
（２）法制度
①法律上の定義による分類
②法律上の用途目的による分類
③指定要件
④指定されるまでの流れ
⑤規格および基準
（３）表示
①表示基準
②表示が免除されるケース
（４）安全性評価と使用基準
①安全性評価の方法
②ADI（一日摂取許容量）と使用基準の設定方法
③安全性評価上の課題
各論（主な食品添加物の基本特性）
（１）用途別分野
①保存料
②殺菌料
③防カビ剤
④甘味料
⑤着色料
⑥酸化防止剤
⑦発色剤
⑧乳化剤
⑨増粘安定剤
⑩強化剤
⑪酵素
⑫光沢剤
⑬その他
（２）製剤（一括名表示の製剤）
①製剤を用いる際の長所・短所
②日持ち向上剤（静菌剤）
③膨張剤（ベーキングパウダー）
④イーストフード
⑤かんすい
⑥その他

Ⅰ　ダイズの起源と日本文化
１．日本人と大豆：食生活に大豆は必須
２．日本文化の東西差：ナラ林と照葉樹林文化
３．セミ・ベジタリアンのすすめ：食肉摂取を可能な範囲で減らしたい
４．ダイズの起源：中国と日本が起源地
５．大豆の国際デビュー：東アジアから世界へ
Ⅱ　世界のダイズ生産
１．ダイズという植物：酸性と水はけ悪い土壌は苦手、肥料は少なくてよい
２．世界のダイズ生産：1940年以後、南北の米大陸で生産拡大
３．日本のダイズ生産：自給率 ７％、不安定な生産改善が課題
４．食糧危機が来る　：人口増が食料生産増を上回る、その緩和に大豆が重要
５．遺伝子組換え大豆：食料増産に必須の技術
Ⅲ　ダイズの育種
１．従来の育種法：突然変異法と交配で育種を行ってきた
２．新しい育種法：遺伝子組換え法に、ゲノム編集法が加わった
３．ダイズの育種具体例：北米は脂肪酸組成やスタック品種、南米は地域適正、共にGM　技術活用　日本は従来法により、多収や機械化適正等が目標
Ⅳ　大豆の栄養と機能性
１．大豆の規格　　：大豆の水分、整粒、粒度等
２．大豆の組織構造：大豆の組織構造を解説する
３．大豆の栄養成分：５大栄養成分の中で、タンパク質と脂質が特に重要
４．大豆の微量成分：酵素阻害物質、赤血球凝固物質等の有害成分は失活させる必要あり
５．大豆の機能性成分：タンパク質やイソフラボン等の成分には機能性が存在

Ⅰ　腐敗・変敗等の定義
1.腐敗とは何か
2.変敗とは何か
Ⅱ　微生物の生育条件
1.水分活性
2.温度
3.酸素
4.水素イオン（pH）
5.浸透圧
6.食品成分
7.微生物間相互作用
8.雰囲気ガス
Ⅲ　微生物制御技術
1.加熱殺菌
2.薬剤殺菌
3.紫外線・放射線殺菌
4.高圧殺菌
5.冷蔵・冷凍
6.酸素除去
7.化学･天然物質添加
8.濾過
9.洗浄
10.包装
Ⅳ　食中毒事故の実際とPL対応上の諸問題
1.食中毒の分類と研因物質
2.食品媒介感染症に関与する病原体
3.食中毒の発生状況
4.細菌性食中毒
Ⅴ HACCPと食中毒
Ⅵ 食品苦情の実例
Ⅶ 食品別の腐敗・変敗対策

１．賞味期間とは何か
① 食品における品質保証
② 消費期限と賞味期限
③ 期限表示設定ガイドライン
２．賞味期限の具体的な設定例
① 設定の要点（保存条件/理化学試験・微生物試験・官能試験）
② 設定の具体例（しょうゆ・つゆ類）
③ 期限延長技術（HACCP・容器包装条件）　
④ 試験データの連携と有効活用
３．加速試験について
① 考え方（高温/短時間設定）
② しょうゆ・つゆ類と温度係数Q10例・アレニウス式
③ 試験準備と一般手順
４．賞味期間の関連事項

1-1 食品製造者の倫理・・・約50分
　1．食品企業の社会的責任
　2．求められる製品品質

1-2 食品企業における品質保証・・・約45分
　1．品質保証と品質管理
　2．フードサプライチェーンと品質保証体制
　3．品質保証の業務

食品の一次機能（食品の栄養性）・・・約90分
　1．食品とヒト
　2．食生活と健康
　3．食品の主成分
　　　①水　
　　　②タンパク質　
　　　③糖質　
　　　④脂質　
　　　⑤無機質　
　　　⑥ビタミン
　4．糖質、脂質、タンパク質の代謝の概要と無機質、ビタミンの働き
　5．食品成分表、日本人の食事摂取基準

食品の二次機能（食品の嗜好性）・・・約60分
　1．食品のおいしさにかかわる成分
　　　①味　
　　　②香り　
　　　③色　
　　　④香りの測定方法の一例
　2．食品の物性とおいしさ
　　　①コロイド　
　　　②レオロジー　
　　　③テクスチャー　
　　　④テクスチャー測定方法の一例
　3．官能評価
　　　①官能評価意義　
　　　②官能評価手法と解析の一例

食品の三次機能（食品の機能性）・・・約60分
　1．食品の機能
　　　①消化器系に対する機能　
　　　②循環器系に対する機能　
　　　③内分泌系に対する機能　
　　　④生体防御免疫系に対する機能　
　　　⑤神経系に対する機能　
　　　⑥骨系に関する機能　
　　　⑦その他
　2．食品表示制度
　　　①食品表示について　
　　　②栄養成分の機能性表示

１．食品製造にかかわる法律いろいろ
２．食品衛生法改正と食品安全基本法
３．HACCPの制度化
４．食品表示関係の法律
５．医薬品と食品
６．HACCPの今後

1 油脂と脂質
2 食用油脂の分類
3 食品における役割
4 化学・物理的管理指標
5 各種油種の特性と用途
6 油脂に含まれる微量成分
7 油脂製造方法
8 食用油脂に関する最近の動向

１．食品のおいしさと風味の基本
① 食品のおいしさとは
② 食品の味とその性質
③ 食品の香りとその性質
④ 風味の受容
⑤ 風味の諸現象
⑥ 呈味物質の定量的測定
⑦ 各種食品の風味成分
２．調味料の分類、製造法特徴、使用法及び効果
① 調味料の分類
② 食塩
③ しょうゆ
④ 味噌
⑤ 酒類・発酵調味料
⑥ 食酢と酸味料
⑦ 甘味料（甘味調味料）
⑧ うま味調味料
⑨ 天然系調味料
⑩ だし原料
⑪ 洋風だし（ストック）
⑫ だしの素類（風味調味料）
⑬ ソース・ドレッシング類
⑭ メニュー専用調味料
⑮ 油脂の調味料的使用
⑯ 香辛料
⑰ 食品調味の具体例
３．調味料のおいしさと健康機能
① おいしさと脳内物質
② 調味料と健康
③ 減塩調味と健康
４．調味料の多面的機能
① 原料としての意義
② 用途としての意義
③ 調味料とSDGｓ

１．「発明」とは何か
・「発明」は技術に関する物語（決して難しいものではない）
２．既知事項に基づく「発明」の発想と特許化
・丸太を角材に変更して特許可能？
・切り餅の周囲に溝を設けて特許可能？
・特許化に際して知っておくべき「発明」の新規性・進歩性の考え方
・既知事項をヒントにした特許化の事例
・既知事項をヒントにした特許化の発想法
３．競争優位のためのビジネスツールとしての特許
・他社ビジネスに影響を与える自社特許のあり方
４．強い特許とは何か
①広い特許・狭い特許と「強い特許」との関係
・特許取得が容易であること
・発明の新規性・進歩性が担保されていること
・明細書等の記載要件が担保されていること
・サポート要件、実施可能要件、明確性要件について
②権利活用が容易であること
・文言侵害・均等侵害の成立性
・均等侵害不成立のリスク
③侵害立証が容易であること
・明細書の記載と特許権者の責任リスク

①香りの基礎知識
　１．香りの化学の基礎知識（香料有機化学の基礎）
　　・におい分子の構造と性質
　　・実際のにおい分子の構造上の特徴
　２．においを感じる仕組み（基本を理解する）
　　・におい分子とにおいの認識
　　・たくさんのにおい分子が集まることによるにおい分子同士の影響

②においの評価法
　１. においはどのように評価したらいいか
　２．におい分子の構造の変化が与えるにおいの変化

③どのようにデータ収集と解析をおこなうか
　１．　におい成分解析に必要なGC-MS法の基本事項
　２．　におい受容機構の基礎知識とにおい特徴の解析
　３．　実例による素材のにおい特徴のアロマプロフィール解析手法

1.「⼊門編」の復習
2.殺菌手法のあれこれ
　殺菌手法
　忘れていけないこと
　熱のかけ方
　間接加熱式
　直接加熱式
　プレート式熱交換器
　連続殺菌機で失敗することもある
　ホットパックの話
　レトルトの話
　熱分布が均一であることを調べる
　熱分布の改善のために
　失敗することもある
　熱浸透検証（流動物）
　熱浸透検証（固形物）
　低温調理
　流動物と固形物の混合体
　熱殺菌における検証の概念の基礎
　包材の選び方
　細菌が増殖する3要素
3.理解度チェック

1.「初級編」の復習
2.アセプティック
　アセプティック製品側検証
　アセプティック包材側検証
　アセプティック装置側検証
　アセプティック全体検証
3.品質と熱殺菌のはざまで
　フレッシュなものへの消費者嗜好の変化 （チルド流通に代表される）マルチハードルテクノロジーの採用
　熱殺菌担当者としては
　超耐熱性芽胞菌から低温菌へのシフト
　常温流通
　クックバリューという考え方
　熱分布不均一の3パターン
　Excelでの演習
4.理解度チェック

Ⅰ．「統計」はなぜ必要なのか？
　・なぜ統計が必要か
　・ビッグデータ
Ⅱ．統計の基礎
　・統計の尺度
　・ヒストグラム
　・ばらつき
　・平均値
　・分散
　・標準偏差
　・中央値
★演習その１
Ⅲ．正規分布と標準正規分布
　・正規分布
　・標準正規分布
★演習その２
Ⅳ．相関
　・相関係数
　・疑似相関
★演習その３

共感型コミュニケーション
１．コミュニケーションの課題
２．コミュニケーション改善の実践手順
３．コミュニケーション改善の実践例
４．状況別の共感型コミュニケーション実践法
技術者にとって重要な基本スキルの一つが「対人コミュニケーション」です。技術者はコミュニケーションの手法を学ぶ機会が少なく、苦手であるという人も少なからずいると思います。技術的に優れた人でも、コミュニケーションが不得意であるために、組織の中でその力を十分に発揮できないということも起こります。また、仕事のストレスの大部分は人間関係から生じているともいわれています。人間関係の悪化も、コミュニケーションの失敗から起こることが多いといえます。 　この講座は、技術者がチームで成果を出すためのコミュニケ―ションの基本的なテクニックをお伝えします。基本となるのは「ラポール」、つまり「共感の形成」です。正論で相手を打ち負かすのではなく、相手との共感で合意を形成する方法です。一対一の対話から、プレゼンテーションや、会議の進行、メールなど、様々なシーンで、共感型のコミュニケーションは力を発揮します。コミュニケーションの手法を初めて学ぶ人に役立つ実践的なテクニックを学習します。

共感型リーダーシップ
１．コミュニケーションの課題
２．共感コミュニケーションの基本
３．共感リーダーシップの基本
４．共感リーダーシップの実践
技術者にとって重要な基本スキルの一つが「対人コミュニケーション」です。技術者はコミュニケーションの手法を学ぶ機会が少なく、苦手であるという人も少なからずいると思います。また、価値観の多様化や世代間ギャップの拡大によりコミュニケーションの問題は難しくなっており、チームリーダーの頭を悩ませています。コミュニケーションのトラブルへの対応には「共感」をベースとしたリーダーシップの発揮が求められるようになっています。 　この講座では、主には技術チームのリーダーの方を対象として、共感コミュニケーションの基本と、リーダーシップの実践方法を学習します。「ラポール」つまり「共感の形成」により、人間関係改善を図り、メンバーの主体性を発揮し、成果を創出します。コミュニケーションやリーダーシップに不安のある方が実践しやすいように具体的かつ理解しやすい内容となっています。

①AI概論
AI概論
　「人工知能」の定義
　「人工知能」の歴史
AI技術
　「人工知能」の種類
　「遺伝的アルゴリズム」の概要
　「エキスパートシステム」の概要
　「ニューラルネットワーク」の概要
　「Deep Learning (深層学習)」の概要
　人工知能が行う機械学習
　過学習
　強化学習
　生成モデル
　「GAN(敵対的生成ネットワーク)」の概要

AIビジネス
　AIのビジネス事例
　AIが人間より有利な点

AIは人類の友か？敵か？
　技術的特異点(Singularity)
　強いAI v.s. 弱いAI
　トイ・プロブレム(おもちゃの問題)
　フレーム問題
　シンボルグラウンディング問題
　チューリングテスト
　不気味の谷
　ネオラッダイト運動
　人工知能学会 倫理方針
　講師の持論(独断と偏見)

②ChatGPT概論
１．「ChatGPT」の実像
　「人工無能」の概要
　「チャットボット」の概要
　ChatGPTの概要
　ChatGPTの歴史
２．ChatGPTを実現するAI技術
　「大規模言語モデル(LLM)」の概要
　「ChatGPTのG(Generative) ～ 生成モデル」の概要
　「ChatGPTのP(Pre-trained) ～ 事前学習」の概要
　「ChatGPTのT(Transformer)～AI自然言語処理」の概要
３．ChatGPTの活用ノウハウ
　ChatGPTが出来る事
　ChatGPTの要注意点
　ChatGPTの弱点
　「プロンプトエンジニアリング」の概要
　「プロンプト」の定石
４．ChatGPTの活用事例
　プロンプトエンジニアリングガイド
　文章の変更・添削・校正
　アイデアの提案
　リサーチ・論点の洗い出し
　推定
　クレーム対応
　ブレインストーミング(壁打ち)の相手
　メール作成
　プレゼンテーション骨子の作成
　課題の作成
　日報の作成
　学習方法の立案
　アイデア出し
　コンサルティング
　「プロンプト(質問文)」の作成
　プログラミングの補助
　システム開発の要件定義の補助
５．プロンプトエンジニアリングのテクニック
　ChatGPTの小ネタ集
　プロンプト入力文字数の制限を克服する
　ChatGPTを「教育的指導」する
　変数
　コマンド(関数)
　繰り返し