「システムや通信は止まるもの」として備え、電話・ネット途絶時の連絡体制確保から、受発注・在庫・出荷の手作業運用、ネットワーク遮断の初動対応、復旧訓練まで、現場で直ちに役立つ事業継続ノウハウを分かりやすく解説します。

システム停止・サイバー攻撃でも「出荷を止めない」現場主導のBCP

食品工場のシステム障害・ネットワーク遮断対策
～連絡手段の確保から手作業運用、データ復旧まで～

食品安全教育研究所 代表 河岸 宏和氏

帯広畜産大学を卒業。これまで経験した品質管理業務は、養鶏場、食肉処理場、ハム・ソーセージ工場、餃子・シュウマイ工場、コンビニエンスストア向け総菜工場、たまご加工工場、大手スーパーマーケットなど多数。現在は食品安全教育研究所代表として、年間100箇所以上の食品工場の点検、品質教育を行っている。著書に『“食の安全”はどこまで信用できるのか』(株式会社アスキー・メディアワークス)、『ビジュアル図解　食品工場の品質管理』(同文舘出版)などがある。

１．システム停止を前提に備える
① 生産管理・受発注・食品表示などが停止しても、製造と納品を続けられる体制を整える
② バックアップがあっても、同時に被害を受ける可能性を考える

２．通信障害・サイバー攻撃発生時の初動と予防策
① サイバー攻撃検知時のネットワーク遮断・報告手順を整備する
② 電話、携帯電話、インターネット停止時の代替連絡手段を確保する
③ 私物のスマートフォンやUSBメモリ等を会社のパソコンに接続させない
④ 重要データの無断持ち出し・転送防止と、アクセス履歴確認による不正の早期発見
⑤ メール・インターネット用と、生産管理・表示管理用のシステム分離、ラベラー等の接続見直し

３．紙と手作業で業務を継続できるようにする（手作業手順の徹底整備）
① 製造指示書、原材料・包材情報、配送計画などを印刷して保管する
② 受発注、生産、在庫、出荷システムの停止時における手作業手順の整備
③ 手作業での仕分け、連絡、納品、売上計上の手順を決め、訓練する
④ 代替のラベラーを準備する

４．安全なバックアップと確実な復元訓練
① 通常のネットワークから切り離したバックアップを用意する
② 水害や広域災害に備え、別拠点（別場所）にも保管する
③ 新しい機器にデータを戻し、実際のデータ復元訓練を実施する

５．記録の欠落を補う
① 操作履歴や業務記録を確保し、原因調査や停止中のデータ補完に役立てる

６．設備と人に継続して投資する
① 保険の活用と計画的なシステム更新を検討する
② 障害時にも判断し、お客様への供給を支えられるリーダーを育てる

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