『食品には詳しいけれど機械のことはわからない技術者』『これから現場や設備に関わる新人・異動者』におすすめ！　【ステンレス鋼】の基礎知識や特性や選定・運用について、食品機械で特に重要となる【腐食防止】や【衛生設計】の要素に焦点を当てて食品機械の専門家が解説します。

【食品技術者のための機械知識の基礎シリーズ】

【食品技術者のための機械知識の基礎シリーズ】
食品・飲料 製造現場のためのステンレス鋼 実務講座

～材質選定・腐食防止・CIP設計を体系的に理解し、現場トラブルをゼロにする～

木本技術士事務所 所長 技術士（機械部門）　食品工場専門コンサルタント・アドバイザー 木本 晋作氏

1985年 東芝精機株式会社(現:芝浦メカトロニクス株式会社)入社後、岩井機械工業株式会社、中央設備エンジニアリング株式会社(現:中設エンジ株式会社)、日本ギア工業株式会社を経て、2019年に木本技術士事務所(https://www.kimoto-proeng.com/)を開業。飲料業界でのパイプレスプラント『移動タンクシステム』をはじめとする食品・飲料・医薬品の製造機械装置の設計開発や、食品製造設備ラインの工程設計・生産技術・設備提案へ携わった経験・実績を土台とし、食品製造機械の新製品設計・開発プロセス支援、食品工場の工場改善、衛生管理指導・支援、技術者教育・育成の技術コンサルタントとして活動中。

Ⅰ．ステンレス鋼とは何か
　１．ステンレス鋼の定義：不動態皮膜とは何か
　２．鉄鋼材料の分類とステンレスの位置づけ
　３．主な合金元素の役割(Cr, Ni, Mo, N)
　４．代表グレード(304/316/430/410)と用途
　５．JIS・AISIの読み方
　６．食品・医薬設備で求められる材料特性(耐食性・衛生性・洗浄性)

Ⅱ．ステンレス鋼の組織と特性
　１．組織分類：オーステナイト系/フェライト系/マルテンサイト系/二相系
　２．組織と特性の関係(強度・延性・耐食性・磁性)
　３．孔食・隙間腐食・応力腐食割れのメカニズム
　４．熱影響による組織変化(鋭敏化・σ相)
　５．表面粗さと衛生性(Ra値と微生物付着)

Ⅲ．ステンレス鋼の加工と溶接
　１．加工(切削・曲げ・研磨)で起こる問題
　２．溶接方法(TIG/MIG/レーザー)と特徴
　３．溶接欠陥：鋭敏化・粒界腐食・溶接焼け
　４．溶接後処理：酸洗い・パッシベーション
　５．表面仕上げ(#400, HL, BA, EP)と衛生性
　６．溶接部の洗浄性とデッドスペース設計

Ⅳ．腐食・劣化とその防止
　１．腐食の種類：孔食/隙間腐食/粒界腐食/応力腐食割れ
　２．腐食を誘発する環境(塩素・塩分・酸・アルカリ・温度)
　３．異種金属接触腐食(ガルバニック腐食)
　４．洗浄剤・消毒剤との相性(次亜塩素酸、苛性、酸洗剤)
　５．表面処理(酸洗い・パッシベーション)の効果
　６．清掃・保守のベストプラクティス

Ⅴ．ステンレス鋼の選定と使い分け
　１．用途別の選定基準(食品/飲料/医薬)
　２．304と316の使い分け
　３．二相系ステンレスの使いどころ(高強度・高耐食)
　４．表面仕上げ・溶接構造・清掃方法を含めた総合設計
　５．コストと性能のバランス
　６．失敗事例と改善策

Ⅵ．質疑応答