『食品機械』の運用・管理や改善に携わる技術者や、微生物汚染・異物混入のリスク対策を学びたい製造や品質保証担当におすすめ！　
食品機械を扱う際の注意点や衛生管理の方法について、HACCPやGMPなどの工場運用を踏まえた上での実践方法を基礎から解説します。

食品機械の衛生とは？　衛生設計の基礎知識

～食品機械の衛生設計の基本原則からCIP洗浄、殺菌技術、事例比較までを体系的に学ぶ～

木本技術士事務所 所長 技術士（機械部門）　食品工場専門コンサルタント・アドバイザー 木本 晋作氏

1985年 東芝精機株式会社(現:芝浦メカトロニクス株式会社)入社後、岩井機械工業株式会社、中央設備エンジニアリング株式会社(現:中設エンジ株式会社)、日本ギア工業株式会社を経て、2019年に木本技術士事務所(https://www.kimoto-proeng.com/)を開業。飲料業界でのパイプレスプラント『移動タンクシステム』をはじめとする食品・飲料・医薬品の製造機械装置の設計開発や、食品製造設備ラインの工程設計・生産技術・設備提案へ携わった経験・実績を土台とし、食品製造機械の新製品設計・開発プロセス支援、食品工場の工場改善、衛生管理指導・支援、技術者教育・育成の技術コンサルタントとして活動中。

Ⅰ．食品機械における衛生の重要性
　１．食品機械と衛生の関係
　２．食品安全における衛生設計の役割
　３．国際規格・ガイドラインの概要

Ⅱ．衛生設計の基本原則
　１．衛生設計の7原則
　２．材料選定のポイント
　３．表面仕上げと粗さ管理
　４．接合部・シール部の注意点

Ⅲ．食品機械におけるリスクと対策
　１．微生物汚染のリスク要因
　２．交差汚染防止設計
　３．CIP/SIPの考え方
　４．非加熱殺菌技術との関連

Ⅳ．衛生設計の良い例・悪い例
　１．設計不良の典型例
　２．改善事例と効果

Ⅴ．衛生設計と工場運用の接点
　１．HACCP/GMPとの連携
　２．メンテナンス性と衛生性の両立
　３．自動化・IoTによる衛生管理

Ⅵ．今後の展望とまとめ
　１．最新動向（展示会・規格改訂）
　２．学びの整理

Ⅶ．質疑応答