『食品』には詳しくとも『機械』の知識には自信がない……そんな衛生・品質管理に関わる技術者や設備担当、現場責任者におすすめ！　食品機械の衛生設計について、構造や規格、設置や洗浄・管理のポイントを【食品機械】の専門家が具体的なアプローチと共に解説します。

食品機械の衛生管理・安全確保に
必要な知識（機械の構造・規格および衛生法規）と具体的なリスク低減手法

木本技術士事務所 所長 技術士（機械部門）　食品工場専門コンサルタント・アドバイザー 木本 晋作氏

1985年 東芝精機株式会社(現:芝浦メカトロニクス株式会社)入社後、岩井機械工業株式会社、中央設備エンジニアリング株式会社(現:中設エンジ株式会社)、日本ギア工業株式会社を経て、2019年に木本技術士事務所(https://www.kimoto-proeng.com/)を開業。飲料業界でのパイプレスプラント『移動タンクシステム』をはじめとする食品・飲料・医薬品の製造機械装置の設計開発や、食品製造設備ラインの工程設計・生産技術・設備提案へ携わった経験・実績を土台とし、食品製造機械の新製品設計・開発プロセス支援、食品工場の工場改善、衛生管理指導・支援、技術者教育・育成の技術コンサルタントとして活動中。

Ⅰ．食品機械の安全・衛生設計の概要
　１．食品機械に求められる2つの安全性
　２．機械安全と衛生安全の相反する考え方
　３．機械類の安全性に関する国際規格と食品JIS規格

Ⅱ．食品業界における機械の安全・衛生の課題
　１．機械安全と故障
　２．食品加工機械に関係する諸規定
　３．食品機械の本質安全設計
　４．食品機械の衛生確保の取り組み

Ⅲ．衛生リスクのアセスメント
　１．国際安全規格における衛生リスクの取り扱い
　２．リスクアセスメント基準書が規定する項目
　３．衛生リスクのアセスメント

Ⅳ．主な衛生関連法規が定める衛生構造
　１．衛生的な構造に対する要件
　２．HACCP対応構造
　３．主な法規が定める衛生構造要求

Ⅴ．衛生リスク低減のアプローチ手法
　１．衛生構造を定める規格の概要と特徴
　２．構成材料に関する規格要求
　３．食品接触部の形状・構造に関する規格要求
　４．食品飛散部の形状・構造に関する規格要求
　５．非食品接触部の形状・構造に関する規格要求
　６．機器の設置および据付
　７．適合性の検証

Ⅵ．質疑応答