＜担当から＞
　本プログラムは、食品の安全確保において必須となる「微生物制御の基盤」と「評価手法」を体系的に学ぶ基礎講座です。はじめに殺菌・静菌の原理や、対象となる微生物と制御法の相互関係について概説します。続いて、微生物の検出・計数法の原理から始まり、微生物の耐性や制御効果の評価法、正確な生死判定のアプローチを解説します。特に、製造現場で課題になりやすい「損傷菌」や「芽胞形成菌」の評価法について詳細に掘り下げるほか、バイオフィルム、低栄養状態、VNC（培養不能状態）、薬剤耐性菌といった特殊な環境に適応する微生物の特性と対策も取り上げます。食品技術者が殺菌効果を正しく測定・評価し、適切な微生物管理の基盤を構築するための必須知識を習得できる内容となっています。

＜企画背景と講演概要＞
　安全な食品を提供していく上で最もシビアに管理しなければならないのが微生物であり、食品に携わる技術者にとって微生物の基礎知識と殺菌・静菌技術の理解は不可欠です。本講習会は、微生物制御研究における著名な土戸哲明先生を講師にお迎えし、2日間にわたって「基礎編」と「応用編」に分けて開催いたします。両日併せてご受講いただくことで原理から実践までより一層理解が深まりますが、ご自身の担当業務や課題感、実務に必要な範囲に合わせて「基礎編のみ」「応用編のみ」と単発・選択でご受講いただくことも可能です。また、講義終了後には個別の質疑応答・相談時間を設けております。 自社の製造環境や技術的なお悩み・疑問点について直接講師へご相談いただけます。
　本講習会では、食品の殺菌・静菌における原理と応用全般について体系的に概説します。まず制御の基盤と評価法として微生物制御の基本要素を解説し、殺菌・静菌に伴う微生物の検出・計数法、および処理効果の適切な評価方法とその課題について論じます。そして殺菌法の理論と各論では代表的な制御手法である「加熱殺菌」の原理・技術・装置を中心に詳しく講術します。さらに、食品の品質維持にすぐれた高圧法などの「非熱法」、製造環境や容器殺菌で重要となる「薬剤殺菌」や「電磁波殺菌」、各種の「併用殺菌法」まで幅広く網羅します。そして静菌法とハードルテクノロジーでは低温・pH制御・水分活性の低下・雰囲気調節・防腐性化合物の活用など各種静菌技術を紹介し、それらを組み合わせた「ハードルテクノロジー（併用静菌法）」の考え方を解説します。まとめとして、現代のHACCPやリスク管理で非常に重視されている「予測モデリング」の考え方についても触れ、現場で活かせる総合的な知識の定着を目指します。