【修得知識】
✓各澱粉起源種別の特性と使い分け
✓加工澱粉の基本的な特性と使い分け
✓各種食品における加工澱粉の使用方法（試作方法）・使用量・使用例

【講演概要】
　食品開発において、食感の改良や品質保持など、あらゆる場面で欠かせない重要素材である「澱粉」。しかし、その種類や加工方法は多岐にわたり、「どの製品に、どの澱粉を、どれだけ使えば狙い通りの食感になるのか分からない」という課題を抱えている方も少なくありません。
　本講座では、澱粉について全くの初学者・新任担当者の方を対象に、澱粉の基礎知識からアプリケーション実例までを、2時間で分かりやすく、体系的に解説します。
　前半は、澱粉の基本的な構造や「糊化・老化」といった基本特性をはじめ、馬鈴薯、タピオカ、コーンスターチなど起源種による性質の違い、そしてそれらの弱点を補う「加工澱粉」の種類と機能について、丁寧に紐解きます。
　後半はより実践的な内容として、各種食品（麺類、畜肉・水産練り製品、フライ、ベーカリーなど）における具体的な使用方法や試作方法、適正な使用量・使用例を解説。さらに、グリコ栄養食品株式会社の独自技術である新規な加工澱粉「酵素処理澱粉」をピックアップし、そのユニークな粘弾性発現メカニズムと、実際の食品内における劇的な改良効果を、具体的な商品例とともにご紹介します。
　自社商品の品質向上や、澱粉・加工澱粉の効率的な使い分け・整理に役立つ充実のプログラムです。ぜひお気軽にご参加ください。