【業界別：惣菜・中食向け】中食・惣菜工場の衛生管理は、スピードと多品種対応が求められる一方で、検査体制の遅れや“なんとなくの習慣”が品質リスクにつながりやすい領域です。今回のセミナーでは、食品衛生の専門家・渡辺敏雄氏が、現場で見落とされがちな検査の弱点を指摘し、参加者の皆さまに“本当に必要な改善点”を突きつけます。

耳の痛い内容も含まれますが、それこそが現場を変える第一歩。後半では、迅速細菌検査キット BacNavi を使い、従来の検査の遅れや属人化をどう解消できるのか、実演を交えて具体的に紹介します。

「今のやり方で本当に十分なのか？」
「改善したいのに、どこから手をつければいいのか分からない…」

そんな現場の悩みを、科学的な視点と実践的なツールで解きほぐす3時間です。
品質事故を未然に防ぎたい工場長・品質管理者・衛生管理担当者の方に、ぜひご参加いただきたい内容です。

定員8名

第2回 惣菜・中食業者向け
迅速細菌検査キットの活用と実践的ソリューション
～基調講演：⾷品事故・事案発⽣に備えたリスク管理強化と未然防⽌の重要性～【無料】

13:30–13:35 開会挨拶・趣旨説明

13:35–14:30 基調講演 ⾷品事故・事案発⽣に備えたリスク管理強化と未然防⽌の重要性　※惣菜・中食の事例を中心に解説します。（食品安全サポート　渡辺敏雄　氏）

14:40–16:20 講義　惣菜・中食業者向けBacNavi™を活用した食品衛生管理の実践 旭化成 担当者 ＋　実習 BacNavi™の操作性実演と体験
※惣菜・中食の事例で解説します。
　①迅速細菌検査キットBacNavi™のご紹介
　②BacNavi™を用いた衛生管理のご提案
　③BacNavi™活用事例
　⇒実際にBacNavi™を使用して、皆様に検査を体験していただきます。
ここまで15:30頃の予定　
ディスカッション ／衛生悩み相談会 旭化成 担当者
　⇒事前にいただいた課題や当日の質問を元にディスカッションを行います。
　個別に衛生悩み相談をすることも可能です。

16:20–16:30 解散

食品安全サポート 渡辺 敏雄氏

2021年まで総合商社及びその⾷品関連事業各社において、約20年以上品質管理・⾷品安全分野業務に従事。 その中でも各組織の主幹者として、様々な事故・事案発⽣時及び後の対応、リスク管理、未然防⽌活動などに⻑年注⼒、さらには国内外のグループ企業・取引先サプライヤー等の⾷品製造施設を対象とした第⼆者監査（国内外合わせ約1,000件の監査実績）を実施。 ※ 1990年代⽶国の⽔産加⼯企業に出向の際、1995年に⽶国FDA(⾷品医薬品局)が⽔産加⼯等の製造施設を対象にHACCP義務化を公布。当時まだ⽴法化もされず未普及であった我が国と⽐べいち早く、またFDA発⾏の原⽂を基にHACCPを製造現場で運⽤実施。 2021年よりフリーランスとして活動。クライアントにおける未然防⽌や継続的改善をベースに⾷品安全分野におけるコンサルティング(組織のQC・QA部⾨⼈材育成⽀援、各種⾷品安全規格認証取得⽀援、各種講演対応、他) を実施中。 ・取得資格︓IRCA登録FSMSプリンシパル審査員、JRCA登録EMS主任審査員。 ・業界活動歴︓GFSI JAPAN分科会メンバー、農林⽔産省主催FCP(フードコミュニケーションプロジェクト)ファシリテータ 他

1. ⾷品事故・事案の拡⼤防⽌と発⽣時の対応
2. ⾷品事故・事案その再発防⽌対策
3. 未然防⽌への取り組み
※惣菜・中食の事例を中心に解説します。

旭化成株式会社 研究・開発本部 イノベーション戦略総部　食品衛生プロジェクト 高橋 克佳氏

迅速細菌検査キット｜BacNavi TM https://www.asahi-kasei.co.jp/rd/bacnavi/