＜習得知識＞
① 多糖類の基礎知識
② 多糖類の選択・利用方法
③ 食感の評価方法
④ 様々な食品における多糖類の応用事例
⑤ 開発における物性改良方法の考え方

＜講義概容＞
　多糖類は、おいしさを決める重要な要素である“食感”をコントロールすると同時に、各製品に必要とされている特性（耐熱性、耐酸性、レトルト耐性、冷凍耐性、分散性　など）を与える役割があります。
　本講義では多糖類の基礎（種類・食感・特性）から、目的の製品を作る際の選択・利用方法、テクスチャーの評価方法までを、試食や実演を交えながら平易に解説します。また、ラボワークの時間を長く取り、その中で基本的な配合の組み方を学び、自由な発想をカタチにする練習をします。受講後すぐに日常業務に活かせる知識・技術の習得を目標としていますので、食感を重視した製品開発を目指す方々はぜひご参加ください。『試作・体験／相談会』が付いた大変貴重なセミナーです。

・異業種の方の多糖類への考え方・使い方などが新鮮だった。
・多糖類を基礎から丁寧に説明していただき有り難かった。
・増粘剤の扱い方、使用法を学べたのが良かった。
・ゼリーで実際の食感を確かめながらワークや講義を聞けて勉強になった。
・各種多糖類の組み合わせによる食感の違いが今後の製剤開発の参考になると感じた。
・ゲルの切れと弾力の違いをテクスチャーアナライザーや試食で確認できた。
・ゲル化の仕組みを細かく説明してくれたので今後開発に役立てたい。
・実際に試作することで理解が深まった。
・研究員の方に相談することで、課題や実際に取り組みたいことが明確になった。