発酵の基礎・技術開発・管理と最新動向 [講習会詳細]

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発酵生産を効率化させるための重要な技術（微生物の選抜と育種、原材料の調達、培養条件の適正管理、精製と製品化）の概要と発酵プロセスの管理手法やスケールアップについて分かりやすく解説します。微生物の知的財産管理やAI技術の利用や精密発酵による食品タンパク質生産の動向などについても紹介します。

発酵の基礎・技術開発・管理と最新動向

～育種、プロセス開発からスケールアップまで～

コード	tds20260624n1
ジャンル	食品
形式	対面セミナー（配信あり）
日程／時間	2026年 6月 24日(水)　13:00～16:15
会場	テックデザインセミナールーム（東京飯田橋駅／九段下駅）
配信について	オンライン配信（Live配信）を実施します。会場受講が難しい場合はオンラインでご受講ください。当日のご受講がお難しい場合は【見逃し配信】でご受講いただけます。
資料（テキスト）	印刷物（オンライン受講者様へは郵送します）
受講料 (申込プラン)	オンライン受講のみ: 24,200円 (消費税込) オンライン受講（早割価格）: 21,780円 (消費税込) ※5/24までの申込会場+オンライン受講: 24,200円 (消費税込) 会場＋オンライン受講（早割価格）: 21,780円 (消費税込) ※5/24までの申込

●講師

藤井技術士事務所代表工学博士技術士（生物工学）藤井幹夫氏

1983年大阪大学大学院工学研究科発酵工学専攻博士課程修了。旭化成工業(株)、日本たばこ産業(株)、亀田製菓(株)にて食品の研究開発部門を歴任。後に(株)サンアクティスの技術部長及び品質保証室長、総務人事課長を兼務。在任期間中に技術士資格(生物工学部門)を取得し企業内技術士として登録。2020年6月に藤井技術士事務所を開業。食品・バイオ技術分野および経営・総務人事分野のコンサルティングを実施中。2024年5月～日本技術士会登録グループ「食品技術士センター」理事。

●詳細

第１部　発酵の基礎知識
・生体反応とエネルギー
・原材料と培地組成
・培養に影響を与える因子
・培養のプロセス管理
・ＡＩ利用（タンパク質、ビール、酵素生産）

第２部　製品化のプロセス
・菌体回収または除菌
・抽出、濃縮および精製
・乾燥と製品化

第３部　培養条件の確立と最適化
・優良株の選択、育種と維持管理
・知財管理（特許出願、微生物の寄託、権利化）
・代謝設計と精密発酵（代謝経路の構築、食品タンパク質等）
・自社株の特定と盗難・漏出対策（ゲノム解析とマルチローカス遺伝子）

第４部　スケールアップ
・フラスコ培養およびジャー培養
・大量培養の実践
・培養形態と生物反応の数値的な取扱い
・スケールアップの進め方と注意点

【習得知識】
・発酵技術の全体像把握
・微生物の育種並びに維持管理のポイント
・発酵プロセス管理における注意点とスケールアップ手法
・発酵技術の最新動向と将来展望についての理解

【講師のことば】
　発酵とは微生物を利用して有用な物質や成分を作り出す技術です。すぐに思いつく例としては、酒類、味噌、醤油、発酵乳、アミノ酸、有機酸、ベーカリー等の食品分野の他に、酵素や抗生物質等の医薬品分野にも広く活用されています。最近では生分解性プラスチック等の化成品分野でも発酵生産が試みられ、バイオエタノールや水素生産、バイオ燃料等のエネルギー分野でも発酵技術が注目されています。
　発酵を効率よく実施するための技術として、①目的に合った優秀な微生物を選び出す、②上記の微生物の能力を高め、その能力を維持する、③安価な原材料を安定的に調達し、利用する、④微生物が気持ちよく働ける環境を整え、高い生産能力を発揮させる、⑤発酵終了後に目的の成分を回収して製品化する、の５点が特に重要です。
　本講演では工業的な発酵プロセス管理の実践講座として、上記５項目についての概要と、発酵プロセスを管理するための手法、スケールアップの進め方等についてお伝えしようと思います。また、微生物の知的財産管理や盗難・流出に対する対策について、さらにはAI技術の利用や精密発酵による食品タンパク質生産の動向についても取り上げたいと思います。

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