なかなか無くならない異物混入トラブル。その根絶のための基礎知識から、問題解決・再発防止対策、工場での実例まで、最新情報も含め、現場で適切な対策を講じることが出来るように、実務経験豊富な専門家が具体的に解説します。

食品製造における異物混⼊の原因調査と対策・予防

～異物の検査方法、事後対策としての予防措置、クレーム対応、再発防止マネジメント・対策例～

小野技術士事務所 所長 技術士（農業部門食品化学） 小野 晴寛氏

（財）日本食品分析センタ－、世界最大の外資系化粧品会社、（財）すかいらーくフ－ドサイエンス研究所、ISO認証登録審査機関等を経て、現在は技術士として、食の安全に関するコンサルティングや講演活動を実施。

１.異物混入の歴史
　①2001年を境とした異物混入に対する意識変化
　②異物混入防止対策とその機器（2000年以前）
　③異物混入防止対策の現状と最新の機器
　④原料由来の異物とその除去方法（事例紹介）

２.異物の検査方法
　①異物検査の初期対応の考え方（観察、捕集方法など）
　②動物性異物の検査方法　　　
　③植物性異物の検査方法　
　④鉱物性異物の検査方法　　
　⑤微生物に由来する異物の検査方法　
　⑥異臭の検査方法
　⑦その他（変色、浮遊物、成分変化など）

３.製造現場で実践した異物混入防止対策とその効果
　①現場で行った防虫対策の実際　　
　②現場で行った防鼠対策の実際
　③現場で行った金属混入防止対策の実際
　④現場で行った毛髪混入防止対策の実際

４.苦情対応のマネジメント（異物混入を中心に）
　①苦情の内容と分析（過去から現在）
　②食品微生物の専門家が体験したお客様相談室の実務
　③苦情対応のマネジメントシステム（ISO10002）
　④デジタル化社会（SNS）におけるマネジメント

５.異物混入防止のためのマネジメント
　①ヒューマンエラー防止の観点から　
　②食品工場における微欠陥（異物）ゼロの方策
　③GMPの確立による異物混入防止への取組み
　④各種ISOと異物混入防止対策（事例紹介）
　⑤システムエンジニアリングによるアプローチ

６.最近の話題