複雑なにおいの分析でお困りではありませんか？におい分子を理解することが、におい分子の集合体である複合臭の様々な現象の理解に繋がります。またGC-MS分析によりデータを取ることはできると思いますが、この講座では活用方法を解説します。

におい分子の視点からの複合臭の評価・解析方法：複合臭解析の基礎

埼玉大学 シニアプロフェッサー 長谷川 登志夫先生

1983年 東京大学大学院理学系研究科有機化学専攻修了。埼玉大学理学部基礎化学科助教授などを経て、2007年より埼玉大学大学院理工学研究科助教授。また2014年より埼玉大学研究機構脳末梢科学研究センター兼任教員。2023年より現職。日本古来の香気素材の香気プロフィールの解明、特徴的香気を有する化合物の構造と香りの関係の解明、新規香気解析手法を用いたお茶、日本酒、木材など種々の香気素材の香気と特性の検討などの研究を行っている。

第一部：多数のニオイ成分からなる素材香気をどうとらえるか
　Ⅰ　におい成分解析に必要なGC-MS法の基本事項
　Ⅱ　におい受容機構の基礎知識とにおい特徴の解析
　Ⅲ　実例による素材のにおい特徴のアロマプロフィール解析手法

第二部：どのようにデータ収集と解析をおこなうか
　Ⅰ．香りの化学の基礎知識（香料有機化学の基礎）
　　１．におい分子の構造と性質
　　２．実際のにおい分子の構造上の特徴

　Ⅱ．においを感じる仕組み（基本を理解する）
　　１．におい分子とにおいの認識
　　２．たくさんのにおい分子が集まることによるにおい分子同士の影響

　Ⅲ. においはどのように評価したらいいか
　
　Ⅳ．におい分子の構造の変化が与えるにおいの変化