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食品の物性は様々ですが、今回は、特にやわらかい食品のレオロジーの計測方法、解析方法を基礎から解説します。また、食品のレオロジー研究において、強力な武器となりえる画像解析を用いた手法についても紹介します。
“やわらかい”食品のレオロジーの計測と画像解析
~ソフトマターとは? ジャム、ホイップ、ヨーグルト等の特徴的な粘弾性応答~ |
コード | tds20241209z1 |
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ジャンル | 食品 |
形式 | オンラインセミナー(Live配信) |
日程/時間 | 2024年 12月 9日(月) 14:00~17:00 |
資料(テキスト) | 電子ファイルをダウンロード |
ご案内事項 | 一部の媒体で講義時間が10時から13時となっていますが、正しくは14時から17時となります。 |
受講料 (申込プラン) |
オンライン受講: 24,200円 (消費税込) +カラー印刷製本テキスト: 27,500円 (消費税込) 早割価格: 19,360円 (消費税込) ※10月9日までの申込 早割価格(PDF+カラー印刷製本テキスト): 22,000円 (消費税込) ※10月9日までの申込 |
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東洋大学 食環境科学部 教授 藤井 修治先生 2002年 北海道大学大学院 理学研究科 生物科学専攻 博士(理学)取得。2016年 北海道大学大学院 工学研究院 応用物理学部門 准教授となり、2020年4月 より現職。ソフトマター物理、食品物性、生物物理を専門とし、メソ構造を持つソフトマターのレオロジー挙動の研究などに従事している。 |
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Ⅰ.レオロジー基礎 |
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<習得知識> |