食品の安全・安心を確保するためには、その原則を示した食品衛生法の理解が不可欠です。食品従事者ならば知っておきたい食品衛生法の基礎、各論に加えて、2020年の法令改正の概要と対応ポイント、今後の動向についてもわかりやすく講義します。

～法体系・各項目の理解と製造現場への適用のための～

食品衛生法の基礎と法令対応の要点

有限会社食品環境研究センター 取締役 新蔵 登喜男氏

1983年　食品関連企業に入社し研究開発と法律対応を主な業務とする。2002年　有限会社食品環境研究センターを設立し、食品企業への教育訓練（HACCP、ISO、FSSC向け）と業務改善などにおいてコンサルタントとして活躍中。著書に『よくわかる食品表示の基礎用語(幸書房)』、共著に『国内外における食品衛生の関連法規と実務対応に向けた基礎知識』など。現在、（公社）日本食品衛生協会技術参与、（NPO法人）食の安全と微生物検査の理事を務める。

Ⅰ．食品衛生法に関する基礎知識
１．食品衛生法変遷と食品衛生法体系の解説

Ⅱ．食品衛生法の項目に関する各論（第1条～第８９条）
１．政省令、規格基準、条例、その他の法令との関係
２．食品添加物、検査機関、罰則規定など
３．関連法令（JAS法、食品表示法等）の概要と廃止された衛生規範等の解説

Ⅲ．食品衛生法の製造現場への適用に関するポイント・ノウハウ
１．食品衛生法の改正にあたっての変更点と対応方法について
　　a．営業許可業種
　　b．容器包装のポジティブリスト化
　　c．リコール制度
　　d．その他（紅糀サプリ事故の解説と適切な対応方法等）
２．現場メリットを享受できるHACCPシステムの構築方法

Ⅳ．食品衛生に関する今後の動向
１．国内外ともに管理強化が求められる注意すべき項目とその管理の考え方について
　　a．アレルゲン及びヒスタミン
　　b．リステリアモノサイトゲネス

Ⅴ．質疑応答