食品・化粧品・化学製品のみならず、病院・高齢者施設・車室内、あるいは体臭や呼気など、ニオイの品質問題は多岐にわたります。本講座では、においの分析・評価技術に加えて、においの調査の実際を様々な事例を挙げて解説していきます。

においの分析・評価と品質管理への応用

～官能試験・機器分析、においクレーム・調査の実際～

株式会社島津テクノリサーチ 試験解析事業部　営業部　東日本営業グループ長 高野 岳氏

1990年　（株）島津テクノリサーチ入社　環境分析、分析法の開発、調査業務に従事1997年-2002年 社団法人臭気対策研究協会　測定評価部会　副部会長1998年 環境庁　悪臭防止対策検討調査　検討員2006年-2010年 社団法人におい・かおり環境協会　理事専門：悪臭物質・におい・気体の分析、官能評価

１．においを感じる仕組み
① 臭気、香気とは　　　　
② においを感じる経路　　　
③ におい物質
　　
２．においの感じ方
① においの強さと濃度　　
② においの質と言語表現　　
③ 認容性（快・不快度）

３．嗅覚の特徴
① 個人差　
② 濃度と強度の関係性 　
③ 強度と快・不快の感じ方 　
④ 順応、嗅覚疲労　

４．化学物質の嗅覚閾値
① 閾値の種類（検知／認知／弁別）
② 嗅覚閾値の測定結果

５．嗅覚閾値の求め方
① 検知閾値濃度

６．臭気化学物質の発生特性やサンプリング方法
① においの採取方法（サンプル：ガス状／液状／固形状） 　
② 住宅室内　
③ 体臭成分の採取方法

７．官能試験による分析・評価
① パネルの選定方法 　
② 臭気指数／臭気濃度の測定方法 　
③ パネルの訓練

８．機器分析法による分析・評価
① においの調査の流れ
② クロマト分析／悪臭物質の分析例　
③ におい嗅ぎGC　
④ におい識別装置
　
９．臭気の評価手法
① 異臭クレーム対応（サンプル確保⇒事案規模の把握⇒発生機構の解明⇒対処方法⇒再発防止）
② におい・香りの広告例（視覚化）

１０．においの分析・評価・調査の具体例
① 製品の異臭等の事例
　ⅰカップ麺　 　　
　ⅱ容器包装材の移香調査　
② 製品の低臭化の評価事例
　ⅰ納豆の比較　　
　ⅱゴム手袋の評価　 　
　ⅲ樹脂の臭質のグループ化
③ 室内のにおい／体臭等の事例
　ⅰ部屋の臭気調査
　ⅱ洗濯槽の臭気調査　
　ⅲ換気扇の油臭調査　
　ⅳ柔軟剤を使用したシャツの臭気調査　
　ⅴ喫煙後の呼気の経時変化