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長年、乳・乳製品の研究開発に携わってきた専門家が、乳の成分から加工方法、品質保証、さらには健康効果について、乳製品開発に携わる全ての方を対象に、自身の経験も盛り込みながら、やさしく解説します。
乳製品開発のための 乳・乳製品の知識と技術
~乳の成分・微生物のはたらき・加工と製造方法・品質保証と賞味期限・健康効果~ |
コード | tds20240917z1 |
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ジャンル | 食品 |
形式 | オンラインセミナー(Live配信) |
日程/時間 | 2024年 9月 17日(火) 10:00~17:00 |
配信について | 見逃し配信あり(視聴期間は10日程度) 当日の受講が難しい場合は見逃し配信をご利用ください。 |
資料(テキスト) | 印刷・製本したものを郵送 |
ご案内事項 | 当講座用スライド集と講師書籍:牛乳・乳製品の知識 (2017 幸書房)を配布いたします。 |
受講料 (申込プラン) |
通常価格: 39,600円 (消費税込) |
NPO法人 チーズプロフェッショナル協会 顧問 堂迫 俊一氏 1974年雪印乳業株式会社入社。乳・乳製品、特に乳たんぱく質の利用に関する研究開発に従事し、栄養科学研究所所長、育児品開発部部長、技術研究所所長を務め、2018年退職。C.P.A.の理事、副会長を歴任し、現在顧問。また、J-MILKにて乳の健康機能に関する論文抄訳作成や酪農乳業史に関する調査をサポートしている。著書は「現代チーズ学」(2010 食品資材研究会)「チーズを科学する」(2016 C.P.A.) 「牛乳・乳製品の知識」(2017 幸書房)など。国際酪農連盟日本国内委員会(JIDF)第1回光岡賞受賞 (2010年) |
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Ⅰ. 乳の成分(1.5h) |
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<習得知識> |