食品添加物についての包括的な知識を提供します！
理論と実践を結びつけることで、食品添加物をより深く理解し活用することを目指します。

食品添加物まるわかり（総論および各論）

～総論（法制度・表示・安全性・使用基準） ／ 各論（基本特性・用途別分野・製剤）～

１．総論（さまざまな決まりごと）
　（１）食品添加物行政の始まりから今日までの社会情勢の変化
　（２）法制度
　　　①法律上の定義による分類
　　　②法律上の用途目的による分類
　　　③指定要件
　　　④指定されるまでの流れ
　　　⑤規格および基準
　（３）表示
　　　①表示基準
　　　②表示が免除されるケース
　（４）安全性評価と使用基準
　　　①安全性評価の方法
　　　②ADI（一日摂取許容量）と使用基準の設定方法
　　　③安全性評価上の課題

２．各論（主な食品添加物の基本特性）
　（１）用途別分野
　　　①保存料
　　　②殺菌料
　　　③防カビ剤
　　　④甘味料
　　　⑤着色料
　　　⑥酸化防止剤
　　　⑦発色剤
　　　⑧乳化剤
　　　⑨増粘安定剤
　　　⑩強化剤
　　　⑪酵素
　　　⑫光沢剤
　　　⑬その他
　（２）製剤（一括名表示の製剤）
　　　①製剤を用いる際の長所・短所
　　　②日持ち向上剤（静菌剤）
　　　③膨張剤（ベーキングパウダー）
　　　④イーストフード
　　　⑤かんすい
　　　⑥その他