“安心・安全”と“おいしさ”の両立がますます強く求められています。適切な賞味期限の設定方法や保存・加速試験の事例紹介について解説します！

食品の賞味期限設定

１．賞味期間とは何か
　① 食品における品質保証
　② 消費期限と賞味期限
　　・期限表示
　　・賞味期限の決め方
　③ 期限表示設定ガイドライン
　　・業界別ガイドライン

２．賞味期限の具体的な設定例
　① 設定の要点（保存条件/理化学試験・微生物試験・官能試験）　
　② 設定の具体例（しょうゆ・つゆ類）　　　　
　③ 期限延長技術（HACCP・容器包装条件）　　　　　　　　　
　④ 試験データの連携と有効活用

３．加速試験について
　① 考え方（高温/短時間設定）
　　・温度係数 Q10
　② しょうゆ・つゆ類と温度係数Q10例
　　・めんつゆ劣化に与える温度の影響
　　・アレニウス式
　③ 試験準備と一般手順
　　・予測微生物学

４．賞味期間の関連事項
　① 開栓・開封後の安定性
　　・醤油の防黴力値
　　・微生物の増殖領域図
　② 食品ロス削減の取り組み　　
　③ 食品リコール（表示ミス・異物混入等）と防止策
　　・期限表示ミス原因と対策