毎年、食品の苦情やリコールが数多く繰り返されている。原因として大きな割合を占めているのが、微生物による腐敗・変敗である。本講座では腐敗・変敗微生物と食中毒菌の特徴、HACCPシステムの具体的活用法を解説し、苦情の実例を挙げ、その防止対策について具体的な微生物制御技術を示していく。

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食品の腐敗・変敗の基礎と制御技術