【食べたい】【おいしい】を科学的に理解したい技術者、製品開発担当者におすすめ！　味覚・嗅覚・視覚の相互作用を説明したうえで、味やにおいの好き嫌い、食欲の発生メカニズムや、食習慣はどうやって生まれるのか、なぜ動物は食べ過ぎてしまうのかを科学的に解説します。

【食べたい】【おいしい】を生理学/心理学/脳科学から
紐解く“食”行動のメカニズム

味・嗅・視覚の多感覚連関と好き・嫌い / 好き嫌いの学習・記憶 / 食欲と情動・ストレス など

大阪大学 大学院人間科学研究科　行動生理学研究分野　教授 八十島 安伸先生

東北大学理学部卒業。大阪大学大学院人間科学研究科博士後期課程単位取得退学。大阪大学人間科学部助手、福島県立医科大学医学部講師を経て、現職。専門は「行動神経科学」「食行動学」であり、「“おいしさ”に基づく摂食促進や食べ過ぎ」や「味覚の学習・経験・記憶と、それによって生じる好き嫌い」に関わる生物・脳メカニズムについて、主として、動物を対象とした実験から研究している。

Ⅰ． 「食」に関わる味覚・嗅覚・視覚の多感覚相互作用
１．味と嗅覚との相互作用
２．味に影響する視覚
３．食べる量に作用する視覚
４．味覚・嗅覚・視覚の相互作用

Ⅱ． 食における味覚と嗅覚の学習
１．味覚と嗅覚の好き嫌いと学習
２．味覚記憶の学習の脳メカニズム
３．味覚嗜好性の形成に関わる行動・脳のメカニズム
４．味覚の報酬価値の相対化の行動・脳基盤

Ⅲ． 食に関わる情動や動機づけとその脳基盤
１．「食べる」を分類する
２．「食べる」と情動・ストレス
３．「食べる」と動機づけ

Ⅳ． 食行動異常からみた食欲とその脳基盤
１．動物モデルからみる「食べ過ぎ」
２．食べ過ぎの脳・生理機序