細胞性食品の最新の研究段階や、商業化に向けた新鮮な情報を知りたい技術者におすすめ！　技術・コスト・制度の面などの課題を踏まえた上で、低コスト化・食品グレード化やカカオ・コーヒーなどの細胞農業を含む将来的な動向を、細胞農業のパイオニアが解説します。

2026年最新情報！
細胞性食品(培養肉・培養植物)の研究開発および
商業化における国内外の現状・課題と将来動向

～ 国内外の承認状況 / 薬用植物・カカオ・ココアバター・コーヒーの培養 / 低コスト化・食品グレード化 / 制度化・商業化に向けて ～

東北大学大学院 農学研究科 環境適応植物工学研究室 助教 NPO法人日本細胞農業協会 代表理事 五十嵐 圭介先生

2015年 Shojinmeat Projectに参入し、2017年 東北大学大学院 農学研究科 応用生命科学専攻 博士課程 修了。株式会社リバネス、インテグリカルチャー株式会社を経て、2022年 東北大学大学院農学研究科 環境適応植物工学研究室 助教に就任。また、2019年に非営利活動法人日本細胞農業協会を設立。2025年より一般社団法人日本培養食料学会 理事を務める。東北大学にてイネの細胞質雄性不稔性の分子遺伝学的解析および植物細胞農業の基礎研究開発、株式会社リバネスにてサイエンスコミュニケーターとして異分野連携推進･教育事業、インテグリカルチャー株式会社にて細胞性食品の研究開発に携わる。

＜習得知識＞
１．2024年以降の細胞性食品の承認・規制・投資の動き（国内外）
２．植物細胞培養による食品素材（カカオ・コーヒーなど）の開発状況と技術課題
３．動物細胞と植物細胞の培養の違いと、製造コストを左右する培地の考え方
４．食品・素材メーカーから見た今後の論点


＜プログラム＞
Ⅰ．細胞性食品の基本（約15分）
・細胞農業とは：生き物から得ていた産物を、細胞の培養でつくる
・動物細胞（培養肉・培養魚介）、植物細胞、精密発酵の違い
・呼び方の整理（培養肉／細胞性食品／細胞培養食品（仮称））

Ⅱ．世界と日本の現状（2024〜2026年）（約30分）
・各国の販売承認：鶏肉から牛肉・魚・脂肪・ペットフードへ
・生産・販売を禁止する国・州の動き
・投資の減少と、事業停止・統合の事例
・日本の安全性確保のルールづくり（2026年5月のガイドライン案など）と大阪・関西万博での展示

Ⅲ．植物細胞農業（約45分）
・植物細胞の特徴：カルス、全能性、血清を使わない培地
・すでにある利用例：オタネニンジンの培養細胞、医薬品・化粧品原料、EUのリンゴ細胞培養バイオマス
・カカオ・ココアバター・コーヒーの開発状況（海外のスタートアップと大手食品企業の協業）
・食品にするための課題：食品グレードの培地、合成の植物ホルモン、量産、風味と成分
・研究事例：食品原料でつくったイネ細胞の培地

Ⅳ．課題と今後の見通し（約20分）
・技術（細胞株・培養液・バイオプロセス）、コスト（培養液が製造コストの大部分）、制度と社会の受け止め
・食品・素材産業との関わり方

※最新情報を反映するため、開催当日までに内容がアップデートされる可能性がございます。