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食品・化粧品R&D必聴！O/W・W/Oエマルションで発生する油水分離、ゲル化、粗大化、冷凍不安定化のメカニズムを解説。結晶多形や界面結晶化の物理制御、乳化剤の最適選定まで、劣化を防ぎ高品質な商品開発を実現するための知見を提供します。
エマルションにおける油脂結晶化のメカニズムと制御
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| コード | tds20270308m1 |
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| ジャンル | 食品 |
| 形式 | 対面セミナー |
| 日程／時間 | 2027年 3月 8日(月) 10:30～17:00 |
| 会場 | |
| ご案内事項 | ●会場案内について 会場までの順路の詳細です。 |
| 受講料 (申込プラン) |
対面受講: 39,600円 (消費税込) 対面受講（早割）: 31,680円 (消費税込) ※申込期限12/11 |
広島大学名誉教授 工学博士 佐藤 清隆先生 専門は⾷品物理学で、特に⾷品油脂の物理学的な研究における世界的権威。現在は⼤⼿⾷品関連メーカの技術アドバイザーを務める他、国内外の学協会からの招待講演も数多く⾏っている。これまでに、アメリカ油化学会 「Stephane S. Chang 賞」（2005年）、世界油脂会議「H. P. Kaufmann Memorial Lecture 賞」（2007年）アメリカ油化学会「Alton E. Bailey 賞」（2008年）、ヨーロッパ脂質科学⼯学連合「脂質⼯学賞」（2013年）などを受賞。また、著書には、『チョコレートの散歩道』（エレガントライフ、2013年）、『脂質の機能性と構造・物性』（共著，丸善出版，2011）、『カカオとチョコレートのサイエンス・ロマン』（共著，幸書房，2011）、『チョコレート製造技術のすべて』（共訳，幸書房，2020）『チョコレートを極める12章』（幸書房，2024）などがある。 |
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＜習得知識＞ |
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＜講義概要＞ |
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💭基礎的な原理について理解でき、応用する際に必要な知識が得られた。 |
