乳製品の基礎と品質理解～牛乳・クリーム・発酵乳の構造・規格・特性を学ぶ入門講座～ [講習会詳細]

※お申込前に「注意事項」をご確認ください

乳製品の基礎を体系的に学びたい技術者向けの入門講座です。牛乳・クリーム・発酵乳の定義、規格、成分、製造特性をわかりやすく整理し、乳製品の品質を左右する要点を理解します。さらに、各種製品を試飲・試食しながら、風味・食感・機能の違いを体感的かつ楽しく学びます。

乳製品の基礎と品質理解
～牛乳・クリーム・発酵乳の構造・規格・特性を学ぶ入門講座～

コード	tds20261120m1
ジャンル	食品
形式	対面セミナー（配信あり）
日程／時間	2026年 11月 20日(金)　15:00～17:00
会場	テックデザインセミナールーム（東京飯田橋駅／九段下駅）
配信について	ライブ配信となります（見逃し配信はありません）対面でお越しになれない場合は配信受講を選択してください。
資料（テキスト）	対面受講：印刷資料＋PDF　／　配信受講：PDF
ご案内事項	★特典★ 牛乳・クリーム・発酵乳の試飲・試食体験あり（対面受講者のみ） ★企画協力：Team Proteins 株式会社
受講料 (申込プラン)	①対面: 12,100円 (消費税込) ②配信: 12,100円 (消費税込)

●講師

中沢乳業株式会社東京営業所営業課粕谷岳宏氏

自己紹介：1991年東京都東大和市生まれ。東京農業大学で食品分野の基礎を学び、中沢乳業株式会社に入社。小学校から続けたラグビーでは全国高校ラグビー大会に出場し、ベスト16の成績を収めました。長年の競技経験で培った忍耐力と協調性を活かし、現在は洋菓子店、ベーカリー、外食企業を中心に乳製品の提案業務に従事。実務に根ざした乳製品の知識と経験を積み重ねながら、現場の課題解決に寄り添う営業活動を行っています。

●詳細

プログラム

1．イントロダクション
　① 生乳から乳製品が生まれるプロセスの全体像
　② ミルクツリーによる乳製品の体系理解
　③ 「乳及び乳製品の成分規格等に関する命令」の基礎解説

２．牛乳（Milk）の基礎
　① 乳等命令に基づく定義・分類・成分規格・衛生規格
　② 牛乳に含まれる主要栄養成分

3．クリーム（Cream）の基礎
　① 乳等命令に基づく定義・分類・成分規格・衛生規格
　② クリームの種類（乳脂肪分による違い）
　③ ホイップの原理（脂肪球構造・気泡保持）
　④ オーバーランの考え方

４．発酵乳（Fermented Milk）の基礎
　① 発酵乳の定義・分類・成分規格・衛生規格
　② 一般的な製造工程（スターター、発酵条件、物性形成）

５. 体験・ディスカッション（対面参加者）
　① 試飲：無調整牛乳／ノンファットミルクの比較体験
　② 試食：数種類のクリームの比較体験
　③ 試食：発酵乳製品の特徴と比較体験

⇒終了後は名刺交換・個別質疑の時間を設けます（対面参加者）

★企画協力：Team Proteins 株式会社

＜習得知識＞
１．生乳から派生する乳製品の分類・特徴・規格の基礎理解
２．牛乳・クリーム・発酵乳の成分特性と品質を左右する要点
３．クリームのホイップ原理・オーバーランなどの技術的知識
４．試飲・試食による乳製品の風味・食感・機能の体感的理解

＜講義概要＞
　本セミナーでは、乳製品（牛乳・クリーム・発酵乳）の基礎知識を体系的に解説します。まず、生乳から派生する多様な乳製品の分類と関連性をミルクツリーを用いて整理し、乳等命令に基づく定義・成分規格・衛生規格を理解します。続いて、牛乳の栄養成分、クリームの種類やホイップの原理、オーバーランの考え方、発酵乳の製造工程など、乳製品の品質を左右する重要な技術要素をわかりやすく紹介します。さらに、中沢乳業の製品を試飲・試食しながら、風味・食感・機能の違いを体感的に学ぶことで、乳製品の理解をより深められる構成となっています。

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