＜習得知識＞
・レオロジー計測の基礎
・レオロジーデータの解析
・画像解析を利用した構造・運動解析

＜講義概容＞
　本講義では、レオロジーと画像解析を組み合わせた食品物性研究の新しいアプローチについて紹介します。
　はじめに、レオロジー計測の原理や代表的な測定手法を概説するとともに、得られたデータを正しく解釈するために必要な基礎知識について解説します。その上で、高分子系食品、泡状食品、コロイド系食品（ジャム、ホイップクリーム、ヨーグルト等の研究例）を例に、それぞれの食品に特徴的な粘弾性挙動や、その背後にある微細構造との関係について解説します。
　食品の変形や流動現象は不均一かつ局所的に進行することがあり、レオロジーだけでは、そのメカニズムを十分に理解できないことがあります。そこで、画像解析をレオロジーに組み合わせることで、内部構造の変化や局所的な変形・流動を可視化し、レオロジーデータをより深く理解するための考え方を紹介します。牛乳の凝固現象（チーズやヨーグルト化）や、ホイップクリーム・あんこの降伏現象を例として、画像解析によって構造形成や変形の不均一性をどのように評価できるのかを解説します。
　本講義をつうじて、レオロジー測定結果と画像情報を統合的に解釈する視点を身につけ、食品の構造形成や変形メカニズムを多角的に評価するための実践的な知識・手法を紹介します。


＜受講者の声＞
・前半の論理部分は難しかったが、事例などはとてもわかりやすく、非常に興味深かった。
・物性についての知識が乏しく、評価方法を勉強したく参加しました。
　担当している製品に近い事例などもあり、とても参考になりました。
・非常に面白かったです。
　試せる事がいくつか思い浮かんだので、実際に行ってみようと思います。