機能性食品の開発には、栄養素の吸収・消化メカニズムの理解が不可欠です。消化管の構造とその働きに加え、たんぱく質、糖質、脂質といった食品成分がどのように消化・吸収され、生理作用を及ぼすのか、最新研究を交えながら解説します。

腸管における栄養素の消化・吸収と生理作用

～消化管の構造と働き、消化管を通じた食品成分の機能性、消化管の最新研究～

北海道大学 名誉教授／藤女子大学 原 博先生

1978年名古屋大学大学院農学研究科博士前期課程（修士）修了。1979年よりテルモ株式会社技術開発部にて、経腸栄養剤の開発・臨床、肥満、糖尿病予防食素材の開発に従事。その後、北海道大学農学部助手、助教授、大学院農学研究科助教授を経て2003年より同大学院教授（農学博士）。この間、文部省在外研究員として、英国Institute of Food Research, Norwich Lab. （1997-1998年）。2019～2026年3月まで藤女子大学 人間生活学部 食物栄養学科 教授。
研究：エーテル型リン脂質の吸収と生理作用、食物繊維、オリゴ糖の生理作用、食品ペプチドの生理作用、フラボノイドの吸収など。
受賞歴：日本消化・吸収学会賞（2002年度）、日本食物繊維学会賞（2010年度）、日本栄養・食糧学会賞（2011年度）。同功労賞(2024年度)。
所属学会：日本農芸化学会、日本栄養・食糧学会、日本食品科学工学会、日本食物繊維学会、日本アミノ酸学会、日本ポリフェノール、日本食品分析学会学会などの要職を歴任。

Ⅰ．消化管の働きとその仕組み
　　１）消化管の構造と機能
　　２）消化・吸収の基礎（概要）
　　３）消化管神経叢と消化管ホルモン
　　４）消化管バリア機能

Ⅱ．たんぱく質の消化・吸収と生理作用
　　１）たんぱく質消化・吸収の基礎（ペプチド吸収とは）
　　２）ペプチドの生理作用（４つの作用様式）
　　３）消化管ホルモン分泌を介した食品ペプチドの作用

Ⅲ．炭水化物の消化・吸収と生理作用 —ミネラル吸収とフラボノイド吸収を交えて
　　１）糖質の消化・吸収、そして 消化できない糖
　　２）食物繊維とオリゴ糖の生理作用
　　　① 大腸発酵（オリゴ糖の「消化」）とプレバイオティクス
　　　② オリゴ糖によるミネラル吸収促進
　　　③ 機能性糖質によるフラボノイド吸収促進

Ⅳ．脂質の消化・吸収
　　１）油脂の消化・吸収
　　２）トピックス：アルツハイマー病や動脈硬化と関係する抗酸化性リン脂質、プラズマローゲン