＜受講対象＞
・自社の官能評価体制に問題を抱えている方
・自社の官能評価を見直したいが何からすればよいかわからない方
・自社の官能評価を考え直す予定の方
・食品関連企業の開発・品質管理部門などで、官能評価を実施している方／あるいはこれから官能評価を実施しようとされている方

＜講義概要＞
　本講義は、官能評価の中でも、特に「識別試験法」にクローズアップし、実践を通じて理解を深めることができる内容です。
　まずは基礎知識として、そもそも味覚とは何か、また官能評価全体について解説します。食に携わっている方は既に相応の知識は有していると思いますが、体系的に学ぶことができる機会は非常に限られていますので、まず前提知識として整理してお伝えさせていただきます。
　次に、識別試験法について、概要を解説します。識別試験法として区分される官能評価手法には様々なものがありますので、一つずつ丁寧に具体的な方法や目的などを示していきます。
　その後、学んだ手法のうち、代表的な3種（3点識別法、2点比較法、配偶法）について実践を行います。実際に試料や食品を飲食し、一人ひとりが識別試験法による評価を行います。また解析の方法についても学びます。
　最後にまとめとして、実践を振り返り、適宜改善点などをお伝えします。学んだ内容を、実践を通じて実務にて活かせる形として身に付けていただくことを想定しています。



＜識別試験法とは＞
識別試験法は、食品・飲料・化粧品・素材などの製造業で広く用いられる、「2つ以上の試料が本当に違うのか」を統計的に確認するための官能評価手法です。点識別法、2点識別法、1対2点識別法、2点比較法（2点嗜好法）、2点同定法、3点識別法、配偶法など複数の方式がありますが、いずれも評価者の感覚によって差異を“識別できるかどうか”を判断し、製品の品質管理や変更の妥当性を検証するために使われます。
一見シンプルで日常的に行われる手法ですが、評価者の選定、提示順のランダム化、試料の温度・量・環境条件の統一、統計処理の正確さなど、結果の信頼性を左右する重要なポイントが多く存在します。慣れによる手順の省略や、独自ルールのまま運用している企業も少なくありません。
識別試験法を正しく理解し、適切に設計・実施することは、製品の品質保証、レシピ変更時のリスク低減、官能評価体制の強化に直結します。

＜受講者の声＞
・解説の内容を実習で活かすことができて理解が深まった。
・実習の回数が多かったが、実習ごとに学ぶ要素が異なり無駄がないと感じた。
・e-ラーニングでも官能評価を受講していたが、実務に落とし込むことができずしっくりこなかった。今回体験することで、e-ラーニングの内容も理解することができ、自社の官能評価の見直しにもつながったのでよかった。
・スライドが見やすく、難しい用語もわかりやすく解説してくれた。1日の研修だったが長いとは感じず、楽しく学ぶことが出来た。
・長時間の研修で集中できたのは初めてだった。