官能評価は知識だけでは身につかず、実際に手を動かして初めて理解が深まる“実技型”のスキルです。eラーニングでは学びきれない“現場の感覚”を体得できます。実験計画からデータ処理まで一連の流れを自ら経験することで、官能評価の精度向上と再現性確保に直結する実践力を身につける講座です。

実習を通して学ぶ “官能評価の基本”

～官能評価の概論／実習（2点試験法・一対比較法・SD法etc.）～

関西大学 環境都市工学部 建築学科　准教授 竹村 明久先生

大同大学 情報学部 総合情報学科 かおりデザイン専攻 講師、摂南大学 理工学部 住環境デザイン学科 講師・准教授を経て2025年より現職。におい・かおりの心理評価の精度や手法に関する研究、室内空気環境評価・飲食料品の予測される美味しさ評価に関する研究などを行う。所属学会：日本官能評価学会、日本味と匂学会、におい・かおり環境協会、日本建築学会、空気調和･衛生工学会 日本人間工学会、NPO給排水設備研究会

Ⅰ．官能評価を行うには（講義）
　1.　目的の明確化
　2.　適切な評価者の設定
　3.　適切な手法の選択
　　a.　2点試験法の特徴
　　b.　一対比較法の特徴
　　c.　評定尺度法の特徴
　　d.　ME法の特徴
　　e.　その他（クロスモーダルマッチング，動的官能評価法）

Ⅱ．官能評価をやってみる（実習）
　1.　シンプルな2試料の比較（実験①試料：ペットボトル緑茶）
　　a.　目的の明確化
　　b.　評価者の設定
　　c.　手法の選択
　　　・2点試験法の利用
　　　・提示順の注意
　　d.　実験実施
　　e.　データ処理と考察
　　　・比率の検定
　
　2.　多数の評価者による3試料の比較（実験②試料：画像）
　　a.　目的の明確化　
　　b.　評価者の設定
　　c.　手法の選択
　　　・一対比較法の利用
　　d.　実験実施
　　e.　データ処理と考察
　　　・サーストンの方法に基づく分析
　
　3.　質の表現を伴う検討（実験③試料：アロマオイル）
　　a.　目的の明確化
　　b.　評価者の設定
　　c.　手法の選択
　　　・評定尺度法 or VAS（Visual Analogue Scale）
　　d.　実験実施
　　e.　データ処理と考察
　　　・評定尺度法とVASの比較
　　　・SD法に基づく分析
　　　・因子分析の利用

Ⅲ. まとめ・質疑応答

※実習で使用する素材は、変更する場合があります。解析は事前に用意したデータを使用する場合があります。