【セミナー概要】
　“冷凍”は、食品の鮮度を保ち、栄養価を維持するための重要な手段ですが、その背後には多くの科学的原理が隠れています。本セミナーでは、氷結晶の生成や成長、冷凍中の食品内部での変化、さらには冷凍保存中の品質劣化のメカニズムについて掘り下げて解説します。参加者は、食品冷凍の基礎をを学ぶことで、冷凍技術の重要性を実感し、実践する際に必要な知識を得ることができます。
　氷結晶は食品のどこに生成して、どのように変化していくのでしょうか？またその時、どんな品質変化が起きているのでしょうか？知っているようで知らない冷凍・貯蔵・解凍過程について平易に説明し、ドリップ、軟化、霜の発生、変色など、冷凍保存時に品質が劣化するメカニズムについても、氷結晶の生成と変化の観点から再確認したいと思います。

・氷結晶生成のメカニズムや冷凍・解凍での状態変化についてわかりやすく、イメージがつかめました。
・基礎から教えて頂いたので、食品内の水分の挙動について正しく理解できた。
・より良い品質にするために解凍にも注目すべきということが分かった。
・教え方がとても上手でわかりやすかった。
・わかりやすい資料と説明で大変勉強になった。
・実際の実験結果に基づいた内容で理解しやすかった。