お茶を使用した商品開発担当は必聴！　日常的な飲料としての需要はもちろん、近年食品素材としての利用が加速する"お茶"について、種類・製法に関する基礎知識や成分・機能性について体系的に解説した上で、更に食品利用の現状や抹茶に関する今後の動向を講義します。

お茶のすべて
～種類・製法・成分の各論 / 食品素材としての利用 / 今後の動向～

静岡県立大学　茶学総合研究センター長 特任教授 中村 順行先生

1977年 岩手大学大学院 農学研究科 修士課程を修了。静岡県茶業試験場 富士分場長、静岡県農林技術研究所 企画部長、静岡県茶業研究センター長を経て、2013年 静岡県立大学 食品栄養環境科学研究院 特任教授に着任。２０１４年より同大学 茶学総合研究センター長を務め、学長補佐・特任教授として現在に至る。チャの育種を専門とし、香りや味、収量、耐病性に優れた新品種の開発に取り組んできた。また、組織培養や挿し木などのバイオ技術を活用した増殖・育苗技術の確立にも注力し、高品質な苗の安定供給に寄与。さらに、茶の生産および加工工程における成分変化や品質評価、マーケティング、安全性に関する研究へと領域を広げ、農業から食品科学に至るまで一貫した視点で研究を展開している。

Ⅰ．お茶とはなに！
　・お茶の歴史
　・お茶の種類と特徴

Ⅱ．様々なお茶の生産加工方法
　・お茶の生産方法
　・各種茶の加工方法

Ⅲ．お茶の成分
　・生産方法による成分の違い
　・加工方法による成分の違い
　・特定成分を強化したお茶

Ⅳ．お茶の機能性
　・主要成分であるカテキン、カフェイン、テアニンの機能
　・茶の機能性表示食品

Ⅴ．茶の多用途利用
　・茶を用いた様々な商品
　・食品素材としての茶の利用

Ⅵ．最近ブーム化している抹茶について
　・世界における抹茶の需給動向
　・今後の動向