食品の商品開発、商品企画に精通した講師が、“おいしさ”をどのように顧客に伝えればよいのか（おいしさを表現する豊富なコトバの選択やおいしさのマーケティング戦略）を、自身の経験と事例を通じて解説します。【おいしさ表現実習】では、（菓子類）を味わいながら、表現方法や言葉出しの実際について実践形式で学びます。

商品差別化のためのおいしさの見える化とマーケティング

～おいしさの『仕組み』・『構成要素』・『言語表現』・『商品戦略』～

ハッピーフードデザイン株式会社 代表取締役 角 直樹氏

明治製菓㈱（現 ㈱明治）で38年間一貫して商品開発業務に従事。市販菓子事業、デパ地下等専門店事業、業務用原料事業など幅広い業態での、新商品開発および新規事業開発に携わる。2020年2月より現職。食品専門の商品開発・マーケティング、経営を中心とした顧問、コンサルティング業務に従事。菓子に限らず幅広い食品について、メーカー～流通業～農業、BtoC～BtoB、国内～海外（中国）などの業種業態に対しサポートしている。

Ⅰ. 「おいしさの見える化」とは何か
　1. おいしさを見える化する意義
　2. おいしさの定義

Ⅱ. おいしさが発生する仕組み
　1. おいしさの発生メカニズム
　2. 風味発現と検知の仕組み　
　　　・咀嚼から脳まで
　3. 脳で感じるおいしさ　
　　　・脳における情報処理とおいしさの記憶
　
Ⅲ. おいしさを構成する要素　
　1. 味の化学　
　2. 香りの化学　
　3. 食感の物理学
　4. 味・香り・食感の統合
　5. 温度・外観・色・音
　6. 外部情報　
　7. 記憶

Ⅳ. おいしさを表現する言葉　
　1. おいしさ表現の単語
　　① 直接表現　
　　　・味、香り、食感
　　② 修飾表現　
　　　・強弱、バランス、相互関係時間軸表現、記憶表現　
　2. おいしさ表現の文章
　　 ① 文章の構成　　
　　　・時間軸表現、おいしさ構成要素表現　　
　 　② 単語の使い方　
　　　・風味語のバランス、インパクトワード、称賛語
　 　③ おいしさ表現実習（テイスティング）
　　　　市販品、試作品（菓子類）を味わいます

Ⅴ. おいしさを伝えるマーケティング　
　1. おいしさのマーケティング共通原則
　　① お客様視点
　　② 価値創造　
　　③ 事業目標
　2. おいしさとターゲット戦略
　　① トライアル＆リピート
　　② イノベータモデル　
　3. おいしさと商品戦略
　　①ネーミング
　　② ポジショニングマップ
　4. おいしさとプロモーション戦略
　　① 店内販促物（POP、ポスター）　
　　② 有人販売
　　③ 試食販売　
　　④ EC
　　⑤ CM
　　⑥ パブリシティ
　　⑦ SNS発信
　　⑧ 工場見学