食品の高圧加工の現状と国内外の技術動向 [講習会詳細]

※お申込前に「注意事項」をご確認ください

世界的に「非熱的殺菌」の主軸として普及が進む食品高圧加工（HPP）。海外での事業化加速に加え、国内でも独自の技術進化により新たな局面を迎えています。本セミナーでは、微生物制御のメカニズムからタンパク質・澱粉への影響、生産コストまで詳解。メリットのみならず技術的課題や最新の国内外動向を網羅し、次世代の食品開発に向けた将来展望を提示します。

食品の高圧加工の現状と国内外の技術動向

コード	tds20260713m1
ジャンル	食品
形式	対面セミナー（配信あり）
日程／時間	2026年 7月 13日(月)　10:30～16:30
配信について	録画配信あり（視聴期間は約1週間）。当日の受講が難しい場合は録画配信をご利用ください。
資料（テキスト）	電子ファイルをダウンロード
ご案内事項	★事前の質問をお受けしています ⇒申込時／申込後にお気軽にお問い合わせください。
受講料 (申込プラン)	①対面+配信: 36,300円 (消費税込) ②配信のみ: 36,300円 (消費税込) ③対面+配信（早割）: 29,040円 (消費税込) ※6/12までの申込 ④配信のみ（早割）: 29,040円 (消費税込) ※6/12までの申込

●講師

国立研究開発法人　農業・食品産業技術総合研究機構食品研究部門山本和貴先生

日本での食品高圧科学、澱粉科学、損傷微生物学の第一人者として、食品高圧加工技術の利用・普及を目指し、産学官と連携して融合的な試験研究を行っている。高圧処理による理化学特性変化（澱粉の圧力糊化）、微生物学的な食品安全性確保、農畜水産物加工、新加工技術の開発等を研究テーマとする一方で、大学等における食品安全性の基礎講義を担当し、GMO等の安全性評価に関するOECDタスクフォースの副議長を長年務めた。

●詳細

１．食品高圧加工技術の概要
　① 特徴　　　　　　　　　　　　　　　　
　② 装置概説

２．高圧処理の食品成分への影響
　① 蛋白質（変性，軟化）　　　　
　② 脂質　　　　　　
　③ 糖質（澱粉の圧力糊化）

３．微生物制御への応用
　① 微生物不活性化　　　　　　　　　
　② 高圧損傷菌　　　　
　③ 芽胞菌の自滅的発芽誘導

４．食品加工での実用化
　① 微生物制御　　　　　　　　　　　　
　② 清涼飲料水製造基準
　③ 開脱殻、米飯、その他用途　　　
　④ 生産コスト、容器包装

５．国内外での技術動向及び課題・展望
　① 国内外の最新技術動向紹介　
　② 物性・機能性・安全性の視点から期待される方向性
　③ 市場動向を踏まえた将来展望

６．質疑応答

＜習得事項＞
１．食品高圧加工技術の概要
２．食品成分への影響
３．微生物制御への応用
４．国内外の最新技術動向

＜講義概要＞
　1990年に世界初の高圧加工食品としてジャムが実用化されて以来，食品高圧科学は大きく進展し，新たな実用化事例が年々増えています．特に海外では，高圧処理は非熱的加工操作の一手法として広く認知されており，様々な加工食品において，細菌の不活性化を主軸とした事業化が拡大しつつあります．ジュース類，肉加工製品等の市場が伸び，受託加工の活用も進んでいます．一方，国内でも，近年になって肉加工，総菜加工での実用化が始まり，日本独自の中温中高圧加工技術と併せて，食品高圧加工は新たな局面に入ったようです．
　本講習会では、食品高圧加工の技術概要を提示し，そのメリットだけではなく，抱える課題にも言及し，国内外の技術動向及び将来展望について解説します．

受講者の声

●詳細

・とても分かりやすい説明で、初心者でも深く理解できる内容でした。
・基礎的な内容から最新研究まで学ぶことができて有意義だった。
・大学や文献などでほとんど取り扱いのないジャンルなので、とても勉強になった。
・芽胞菌についての動向説明が興味深かった。
・実例を交えた話でとても分かりやすかった。
・海外では様々な製品に導入されており技術の進歩の差を感じた。
・技術の原理から研究紹介、最新の技術動向まで幅広く紹介していただき理解が深まった。

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