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糊化・老化の理解が、澱粉活用の幅を広げます。澱粉構造、水分・温度などの条件、共存物質が物性に及ぼす影響と、主要測定法の読み解き方を体系的に解説。経験則に頼らない、根拠に基づいた澱粉活用の技術を2.5時間で修得します。
澱粉の糊化・老化と構造観察・物性評価
～ 基礎・定義 / 物性・構造への影響 / 各種測定方法 ～ |
| コード | tds20260413a1 |
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| ジャンル | 食品 |
| 形式 | オンラインセミナー（Live配信） |
| 日程／時間 | 2026年 4月 13日(月) 13:00～15:30 |
| 配信について | 見逃し配信あり（視聴期間は10日程度） 当日の受講が難しい場合は見逃し配信をご利用ください。 |
| 資料（テキスト） | 電子ファイルをダウンロード |
| 受講料 (申込プラン) |
通常: 22,000円 (消費税込) |
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福山大学 名誉教授 井ノ内 直良先生 ＜講師紹介＞大阪市立大学大学院生活科学研究科後期博士課程修了。学術博士。専門は、天然高分子化学で、「各種澱粉の構造と物性に関する研究」に取組む。日本応用糖質科学会学会賞（平成21年度）、日本応用糖質科学会奨励賞（平成14年度）を受賞。日本応用糖質科学会、日本食品科学工学会、日本農芸化学会などに所属。
福山大学 名誉教授 井ノ内 直良先生 ＜講師紹介＞大阪市立大学大学院生活科学研究科後期博士課程修了。学術博士。専門は、天然高分子化学で、「各種澱粉の構造と物性に関する研究」に取組む。日本応用糖質科学会学会賞（平成21年度）、日本応用糖質科学会奨励賞（平成14年度）を受賞。日本応用糖質科学会、日本食品科学工学会、日本農芸化学会などに所属。 |
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1．澱粉の糊化・老化とは |
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【修得知識】 |
