【習得知識】
・発酵技術の全体像把握
・微生物の育種並びに維持管理と知財化
・発酵プロセス管理における注意点の把握
・スケールアップの進め方

【講師のことば】
　発酵とは微生物を利用して有用な物質や成分を作り出す技術です。すぐに思いつく例としては、酒類、味噌、醤油、発酵乳、アミノ酸、有機酸、ベーカリー等の食品分野の他に、酵素や抗生物質等の医薬品分野にも広く活用されています。最近では生分解性プラスチック等の化成品分野でも発酵生産が試みられ、バイオエタノールや水素生産、バイオ燃料等のエネルギー分野でも発酵技術が注目されています。
　発酵を効率よく実施するための技術として、①目的に合った優秀な微生物を選び出す、②上記の微生物の能力を高め、その能力を維持する、③安価な原材料を安定的に調達し、利用する、④微生物が気持ちよく働ける環境を整え、高い生産能力を発揮させる、⑤発酵終了後に目的の成分を回収して製品化する、の５点が特に重要です。
　本講演では工業的な発酵プロセス管理の実践講座として、上記５項目についての概要と、発酵プロセスを管理するための手法、工場技術者や開発技術者が押さえておくべき注意点、スケールアップの進め方等についてお伝えしようと思います。また、微生物の知的財産管理や盗難・流出に対する対策についても取り上げたいと思います。