【QDA法×味覚評価：食品官能評価講座】 味覚を科学的に捉える官能評価手法「QDA法（定量的記述分析）」を、実際に体験しながら学べる日本では貴重な実践型講座です。食品の品質評価に欠かせない味覚分析は、理化学・微生物と並ぶ重要な視点であり、 基礎知識はオンラインでも得られますが、実務に役立つ深い理解には、実際に自分で官能評価を行う体験が不可欠です。本講座では、味覚評価の注意点や分析のポイントを自らの五感で確認しながら、QDA法の本質を習得。食品業界の技術者・品質管理担当者に向けて、味覚評価の精度と実効性を高める実践知識を提供します。

実践演習を通して学ぶ

味覚と官能評価の基本と実践【QDA法の実習あり】

一般社団法人日本味覚協会 代表 水野 考貴氏

名古屋大学理学部卒業。コンサルティングファーム勤務を経て、一般社団法人日本味覚協会を設立。日本味覚協会では、自治体や調理師専門学校、食品関連企業等を対象に、味覚の基礎知識や官能評価の方法を学べる研修・セミナー等を数多く実施。なお現在は京都芸術大学 食文化デザインコースにて講師を務める。また味覚が良いか悪いかを測定できる「味覚検定」や、楽しみながらチェックできる「味覚検定チョコ」を開発・販売。多くの方に味覚を身近に感じてもらう活動をしている。主なTV出演に、TBS『林先生が驚く初耳学』、テレビ朝日『家事ヤロウ!!!』、書籍/監修に『辛さのちから』（辰巳出版）など。

１．味覚の基礎知識
　-味覚とは
　-基本五味と第6の味覚候補
　-広義の味覚
　-味を感じる仕組み
　-おいしいとは

２．官能評価の基礎知識
　-官能評価とは
　-官能評価の目的と枠組み（「ヒト」と「モノ」に対する評価）
　-評価方法の分類（識別法、配偶法、順位法など）
　-評価の実施手法（QDA法、TDS法、TI法など）
　-評価解析の考え方／例題

３．「ヒト」に関する官能評価の実践
　-企業における官能評価の実施フロー
　-官能評価における専門家とは
　-官能評価の実践（自身の味覚を評価する）

４．「モノ」に関する官能評価の実践
　-QDA法の具体的な実施手法
　-採点の際に陥りやすい罠
　-官能評価の実践（食品の味覚を評価する）

５．まとめ
　-実践の振り返り
　-質疑応答
　-当協会が考える新しい味覚の枠組み