食品多糖類による食感制御とアプリケーション事例【試食・ラボワーク体験有】 [講習会詳細]

※お申込前に「注意事項」をご確認ください

多種多様なゲル化・増粘安定剤の中から用途と目的に応じて適切な選択をしていただけるよう、多糖類メーカー2社の技術担当者が多糖類の基礎から製品ごとの使用方法、効果的な活用事例をレクチャーします。人数限定の試食・体験付き特別講座です。

食品多糖類による食感制御とアプリケーション事例【試食・ラボワーク体験有】

コード	tds20251021s1
ジャンル	食品
形式	対面セミナー
日程／時間	2025年 10月 21日(火)　10:00～17:00
会場	乳業会館（3階会議室）（東京九段下駅）
配信について	配信はありません。会場にお越しの上、ご受講ください。
資料（テキスト）	カラー印刷テキスト（スライド集）を配付します
ご案内事項	定員24名の試食・ラボワーク体験付き特別講座です。さまざまな増粘多糖類の物性やアプリケーションを実際に体験して利用技術を身につけていただきます。定員になり次第締め切りますのでお早めにお申込みください。
受講料 (申込プラン)	通常価格: 39,600円 (消費税込) ※テキスト・昼食(弁当)・試食体験付

第1部：講演(試食有) (10:00～11:30)

●講師

三晶株式会社技術担当者

●詳細

１．多糖類の様々な機能
２．増粘安定剤の特性と応用
　① タマリンドガム
　② キサンタンガム
　③ スクシノグリカン
　④ 食品への応用
３．ゲル化剤の特性と応用
　① ジェランガム
　② 食品への応用

＜講演概要＞
増粘多糖類は増粘性・ゲル化性を有し、食品に少量の添加で独特の物性を与えることができ、多くの加工食品に使用されています。本講では、代表的な増粘多糖類であるタマリンドガム、キサンタンガム、ジェランガム、スクシノグリカンについて基礎的な部分及び食品に利用する際の選択のポイント、活用例などをご紹介します。

第2部：講演(試食有)　 (12:30～14:00)

●講師

MP五協フード＆ケミカル株式会社技術担当者

●詳細

１．原料、特徴、ゲル化、増粘メカニズムの紹介
　①　ペクチン
　②　カラギナン
　③　ガラクトマンナン・グルコマンナン
２．増粘、ゲル化、安定剤としての利用
　①　増粘剤としての利用
　②　ゲル化剤としての利用
　③　安定剤としての利用
３．多糖類の選択の考え方

＜講演概要＞
ペクチン、カラギナン、ガラクトマンナン、グルコマンナンは【増粘】【安定】【ゲル化】用途において、様々なアイテムに利用されておりますが、その利用にあたっては、気をつけなければいけない点がいくつか有ります。今回のセミナーではこれら多糖類が有する機能に加えて、より効率的に利用していただけるよう、実際のアプリケーションにおける各種多糖類の選択や利用における注意点、食感の改良方法を紹介します。

第3部：ラボワーク体験 (14:15～15:10、15:20～16:15)

●講師

三晶株式会社技術担当者

●講師

MP五協フード＆ケミカル株式会社技術担当者

2グループに分かれて、さまざまな増粘多糖類の物性やアプリケーションを体験していただきます。

個別相談・交流会（自由参加） (16:20～17:00)

個別技術相談・サンプル請求のご相談など
ご自由にご参加ください

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